Ricciarelli (Sieneser Mandelgebäck)

Name: Ricciarelli (Sieneser Mandelgebäck)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 20
Ingredients: 250 g Mandelmehl; 2 Eiweiße; 400 g Puderzucker; 1 EL Mandelaroma; 1 Blatt (A4) Oblaten

Ricciarelli sind typische Mandelplätzchen aus Siena. Man serviert sie vor allem in der Weihnachtszeit zum Kaffee.

Rezept Ricciarelli (Sieneser Mandelgebäck)

Schwierigkeit Einfach
Zubereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen für 20 Stück

Die Ricciarelli sind typische Plätzchen aus Siena aus Mandelmasse, mit Puderzucker bestäubt. Die Ricciarelli aus Siena sind so berühmt, dass sie als erste italienische Süßigkeit den EU-Schutz als g.g.A. (geschützte geografische Angabe) erhalten haben.

Die Ricciarelli werden vor allem an Weihnachten und in den Winterferien zum Kaffee serviert. Sie sind nicht nur ein wunderbares Gebäck für Gäste: Selbst gemachte Ricciarelli eignen sich auch perfekt als Weihnachtsgeschenk für Freunde und Bekannte, die gern naschen.

Wie Sie wissen, packe ich jedes Jahr Tütchen mit Plätzchen für Menschen, denen ich danken möchte, ohne ihnen ein richtiges Geschenk oder etwas zu Persönliches zu machen. Eine sehr gute Idee sind Tütchen mit traditionellem italienischem Gebäck wie eben den Ricciarelli, aber auch Cantucci, Brutti ma buoni und Baci di dama.

Und jetzt entdecken wir das Originalrezept für Ricciarelli.

Zutaten für 20 Stück

250 g Mandelmehl
2 Eiweiße
400 g Puderzucker
1 EL Mandelaroma
1 Blatt (A4) Oblaten

Zutatenliste kopieren

In der App öffnen

Verfahren

Für die Ricciarelli geben Sie die Eiweiße in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie steif. Fügen Sie nun den Zucker und das Mandelmehl hinzu und heben Sie beides vorsichtig von unten nach oben unter, damit der Eischnee nicht zusammenfällt. Geben Sie das Mandelaroma dazu und rühren Sie noch einmal vorsichtig um. Decken Sie die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Schneiden Sie inzwischen aus dem Oblatenblatt 20 Ovale aus. Bestreuen Sie anschließend Ihre bemehlte Arbeitsfläche mit Puderzucker. Teilen Sie den Teig in 20 Stücke, bedecken Sie damit die Oblaten vollständig und bestäuben Sie alles mit Puderzucker.
Backen Sie die Ricciarelli 15 Minuten im Ofen bei 170 °C. Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie vollständig abkühlen und servieren Sie sie dann. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Etwas weniger bekannt, aber ebenso gut sind Schokoladen-Ricciarelli. Dafür geben Sie einfach etwas Kakao in den Teig der klassischen Ricciarelli.

Tipps

Oblatenpapier bekommen Sie in Konditoreien oder in Fachgeschäften für Backzubehör und Tortendekoration.

Wenn Sie die Ricciarelli aus dem Ofen genommen haben, sollten Sie sie auf keinen Fall mit den Händen berühren, bevor sie vollständig abgekühlt sind.

Aufbewahrung

Sie können die Ricciarelli ein paar Tage in einer Blechdose oder in lebensmittelechten Papiertüten, etwa Brottüten, aufbewahren.