Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 350 ml Rotweinessig; 350 ml Wasser; 350 ml Rotwein; 250 ml Sauerrahm; 150 g Geräucherter Bauchspeck; 4 Karotten; 4 Nelken; 3 Zwiebeln; 8 Körner Schwarzer Pfeffer; 8 Wacholderbeeren; 5 Stangen Staudensellerie; 3 Blätter Lorbeer; 3 EL Mehl 00; 1 EL Salz; 1 EL Olivenöl (nativ); Fleischbrühe; Schwarzer Pfeffer

Sauerbraten: Rindfleisch, einige Tage in Rotweinessig, Rotwein und Gewürzen mariniert, im Ofen gegart und mit einer Soße mit Sauerrahm serviert.

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 30 Minuten
Kochzeit 2 Stunden
Portionen für 4 Personen

Der Sauerbraten ist einer der bekanntesten Klassiker der deutschen Küche: ein Braten aus Rindfleisch mit einer dunklen, kräftigen Soße. Das Besondere daran ist, dass das Fleisch ein paar Tage in einer würzigen Marinade aus Gemüse, Rotweinessig, Gewürzen und Rotwein zieht.

Die Zubereitung des Sauerbratens dauert recht lange, gerade deshalb ist er ideal für besondere Anlässe wie die Feiertage oder ein Essen mit wichtigen Gästen. Wenn Sie ein herzhaftes Fleischgericht suchen, das Ihre Gäste beeindruckt, ist der Sauerbraten genau das Richtige.

Wenn Sie weitere Klassiker der deutschen Küche mögen, probieren Sie auch die Spätzle mit Speck und geschmorten Zwiebeln, das Kartoffelgratin und den Kartoffelsalat. Und nun zum Rezept für den Sauerbraten.

Zutaten für 4 Personen

1 kg Rindfleisch
350 ml Rotweinessig
350 ml Wasser
350 ml Rotwein
250 ml Sauerrahm
150 g Geräucherter Bauchspeck in Scheiben
4 Karotten
4 Nelken
3 Zwiebeln
8 Körner Schwarzer Pfeffer
8 Wacholderbeeren
5 Stangen Staudensellerie
3 Blätter Lorbeer
3 EL Mehl 00
1 EL Salz
1 EL Olivenöl (nativ)
Fleischbrühe nach Belieben
Schwarzer Pfeffer gemahlen nach Belieben

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Verfahren

Für den Sauerbraten waschen und putzen Sie zuerst zwei Karotten, vier Selleriestangen und zwei Zwiebeln und schneiden sie in kleine Stücke.
Geben Sie das Gemüse mit dem Rotweinessig, dem Wasser, dem Rotwein, den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern, den Nelken, den Wacholderbeeren und dem Salz in einen großen Topf.
Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es weitere 10 Minuten kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Marinade vollständig abkühlen.
Legen Sie das Fleisch in einen Marinierbeutel, gießen Sie die abgekühlte Marinade darüber und lassen Sie es 3–4 Tage an einem kühlen Ort ziehen. Massieren Sie den Beutel ab und zu, damit das Fleisch das Aroma gut annimmt.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie das Fleisch heraus, tupfen es mit Küchenpapier trocken und bestreuen es von beiden Seiten mit Pfeffer.
Legen Sie den Speck in eine Form mit hohem Rand und erhitzen Sie ihn im Ofen bei 230 °C, bis er sein ganzes Fett abgegeben hat.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 210 °C, legen Sie das Fleisch in die Form und braten Sie es an, wobei Sie es von beiden Seiten mit dem Fett begießen, das der Speck abgegeben hat.
Inzwischen waschen, putzen und hacken Sie die restliche Zwiebel, den restlichen Sellerie und die restlichen Karotten. Bestäuben Sie das Gemüse mit dem Mehl, geben Sie es in die Form und garen Sie alles weitere anderthalb Stunden. Begießen Sie es dabei ab und zu mit dem Fett des Specks und etwas Fleischbrühe.
Am Ende der Garzeit nehmen Sie das Fleisch heraus, geben den Sauerrahm in die Form und verrühren ihn mit der restlichen Bratflüssigkeit.
Halten Sie das Fleisch warm, während Sie die Bratflüssigkeit durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken.
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, übergießen Sie es mit der Soße und servieren Sie den Sauerbraten.

Varianten und Alternativen

Wenn Sie möchten, können Sie den Sauerbraten auch in Stücken als Ragout zubereiten.

Tipps

Wir empfehlen, den Sauerbraten mit Spätzle, Kartoffelpüree, Kartoffelklößen oder gekochtem Gemüse zu servieren.

Aufbewahrung

Sauerbraten isst man am besten frisch. Bleibt etwas übrig, können Sie ihn in einem luftdicht verschlossenen Behälter einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.