Spaghetti allo scoglio (Spaghetti mit Meeresfrüchten)

Verfahren

1. Kontrollieren Sie für die Spaghetti allo scoglio zuerst sorgfältig die Venusmuscheln, eine nach der anderen, und sortieren Sie zerbrochene aus. Legen Sie sie dann mindestens 3 Stunden in sehr kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal, damit der ganze Sand herausgeht. Reinigen Sie die Miesmuscheln gründlich mit einem Metallschwamm und spülen Sie sie sorgfältig unter fließendem Wasser ab. Nehmen Sie nun zwei Pfannen, geben Sie in jede etwas Öl und einen Schuss Wasser und lassen Sie bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel in der einen die Miesmuscheln, in der anderen die Venusmuscheln aufgehen. Sobald sich alle geöffnet haben, lösen Sie sie aus den Schalen (behalten Sie einige zum Garnieren) und filtern Sie den Kochsud durch ein sehr feines Sieb.
   
2. Nun kommen die Kalmare an die Reihe: Kaufen Sie sie am besten schon geputzt, dann müssen Sie sie nur noch gründlich abspülen und in Ringe schneiden. Hacken Sie anschließend die Schalotte fein, dünsten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb an und geben Sie dann die Kalmarringe und eine Knoblauchzehe dazu. Löschen Sie nach wenigen Minuten mit dem Weißwein ab. Schalten Sie den Herd aus, sobald die Kalmare gar sind. Prüfen Sie das mit einer Gabel und denken Sie daran, dass Kalmarringe schnell garen.
3. Putzen Sie nun die Scampi: Schneiden Sie mit einer Schere den Panzer am Hinterleib ein und entfernen Sie mit einem Zahnstocher den Darm. Sie erkennen ihn leicht, denn er zieht sich wie ein schwarzer Faden vom Kopf bis zum Schwanz. So schmecken Ihre Scampi später nicht bitter. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl mit einer Knoblauchzehe, lassen Sie den Knoblauch sein Aroma abgeben und geben Sie zuerst die Scampi und dann die Garnelenschwänze hinein. Löschen Sie mit etwas Weißwein ab und geben Sie die klein geschnittenen geschälten Tomaten und die in Stücke geschnittene Chilischote dazu. Lassen Sie alles einköcheln und gießen Sie dabei ab und zu etwas vom Kochsud der Muscheln an.
   
4. Wenn die Soße fast fertig ist, geben Sie die Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser. Geben Sie 5 Minuten nach Beginn der Garzeit der Nudeln Miesmuscheln, Venusmuscheln, Scampi, Garnelenschwänze und Kalmarringe in die Tomatensoße. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
5. Gießen Sie die Spaghetti sehr bissfest ab, geben Sie sie in den Topf mit der Soße und garen Sie sie darin fertig; gießen Sie bei Bedarf noch etwas Kochsud der Muscheln an. Vermengen Sie alles sorgfältig, geben Sie die gehackte Petersilie und die Muscheln dazu, die Sie in der Schale behalten haben, und servieren Sie Ihre Spaghetti allo scoglio sehr heiß. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!