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Frische Pasta

Tortelloni mit Pilzen

Hausgemachte Tortelloni mit einer Füllung aus gebratenen Pilzen und Parmesan, in frischen Nudelteig gehüllt und mit Salbeibutter serviert.
Rezept Tortelloni mit Pilzen
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 1 Stunde
  • Portionen für 4 Personen

Wer von Ihnen hat nicht schon einmal davon geträumt, ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das die Tradition der frischen Pasta mit Pilzen mit einer samtigen, herrlich duftenden Füllung verbindet? Das Rezept für Tortelloni mit Pilzen ist die perfekte Antwort für alle, die einen raffinierten ersten Gang suchen, ideal für ein elegantes Abendessen oder um die Familie beim Sonntagsessen zu überraschen. Mit wenigen natürlichen Zutaten und viel Leidenschaft lernen Sie, wie man gefüllte Tortelloni mit Pilzen macht, am besten zu zweit in der Küche: Gemeinsam rollen Sie den Teig dünn aus und formen goldgelbe Halbmonde, die eine würzige Pilzfüllung für Tortelloni umschließen.

Das Geheimnis dieser selbst gemachten Tortelloni mit Pilzen ist gerade ihre Einfachheit: frische Pilze, mit Knoblauch in der Pfanne gebraten, mit Parmesan verbunden und mit einem Hauch schwarzem Pfeffer, der ihren Geschmack hervorhebt. Die Soße, zart zerlassene Butter mit Salbeiaroma, soll den ganzen Charakter der Füllung zur Geltung bringen, ohne ihre Nuancen zu überdecken. Wenn Sie sich fragen, wie man Tortelloni mit Pilzen kocht, damit sie diese herrlich weiche Konsistenz bekommen: Es genügen ein paar Minuten in kochendem Wasser und ein wenig Geduld. Die frische Pasta färbt sich dabei kaum und ist bereit für ihr Butterbad.

Perfekt als Tortelloni für ein elegantes Abendessen oder für einen Anlass, der eine gefüllte Pasta für besondere Gelegenheiten verdient, sind sie auch die richtige Wahl für alle, die gern mit ersten Gängen mit frischen Pilzen experimentieren. Wenn Sie Ihr Menü mit weiteren leckeren Ideen bereichern möchten, empfehlen wir Ihnen auch die Tagliatelle mit Pilzen, die Tortellini mit Sahne, Schinken und Pilzen oder einen herzhaften Kuchen mit Pilzen und Käse, der auch die Liebhaber herzhafter Kuchen begeistert.

Neugierig, wie man Tortelloni mit Pilzcreme zubereitet und alle mit einem unvergesslichen Gericht überrascht? Binden Sie die Schürze um und lassen Sie sich anleiten: Mit diesem Rezept wird jeder Bissen zu einer Reise durch die Düfte und die echten Aromen hausgemachter Pasta.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Für die Tortelloni mit Pilzen bereiten Sie zuerst den Nudelteig zu: Häufen Sie das Mehl auf einem Backbrett an und drücken Sie in der Mitte eine Mulde hinein. Geben Sie die Eier und eine Prise Salz hinein und kneten Sie, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
    Nudelteig aus Mehl und Eiern auf dem Backbrett kneten
  2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu. Putzen Sie die Pilze, indem Sie das erdige Stielende entfernen und mit einem trockenen Tuch über die Oberfläche wischen, um eventuelle Verunreinigungen zu beseitigen. Schneiden Sie sie dann in Würfel. Braten Sie in einer beschichteten Pfanne die Knoblauchzehe in etwas nativem Olivenöl extra an. Sobald sie goldbraun ist, geben Sie die geschnittenen Pilze dazu, würzen mit Salz und Pfeffer und braten sie etwa 10 Minuten bei starker Hitze unter Schwenken.
    Gewürfelte Pilze mit Knoblauch in der Pfanne braten
  3. Sobald die Pilze gar sind, geben Sie sie zusammen mit dem Parmesan und dem Paniermehl in einen Mixer. Pürieren Sie alles zu einer Creme und geben Sie zum Schluss frisch gehackte Petersilie dazu. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, teilen Sie ihn in mehrere Portionen und rollen Sie ihn mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn aus. Setzen Sie etwa alle 3 cm einen Teelöffel Füllung auf die Teigplatte, klappen Sie den Teig darüber und schneiden Sie mit dem Teigrädchen Halbmonde aus, deren Enden Sie zusammenführen und fest zusammendrücken.
    Pilze mit Parmesan und Paniermehl zu einer Creme pürieren
    Füllung auf der Teigplatte verteilen und Halbmonde ausschneiden
  4. Fahren Sie so fort, bis alles verarbeitet ist, und legen Sie die Tortelloni auf ein leicht bemehltes Tablett. Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und garen Sie die Tortelloni darin etwa 5-7 Minuten. Zerlassen Sie in der Zwischenzeit die Butter für die Soße in einer beschichteten Pfanne zusammen mit den Salbeiblättern, damit sie deren Aroma annimmt.
    Die Tortelloni garen und die Butter mit Salbei zerlassen
  5. Sobald die Tortelloni gar sind, heben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Soße und schwenken sie einige Augenblicke bei starker Hitze, damit sie den Geschmack annehmen. Schalten Sie dann den Herd aus, würzen Sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und richten Sie an. Ihre Tortelloni mit Pilzen sind fertig zum Genießen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Nach Belieben können Sie die Füllung der Tortelloni mit Pilzen mit geriebenem Pecorino, Muskatnuss, Ricotta oder zerbröselter, in der Pfanne angebratener Salsiccia verfeinern. Die von uns gewählte Soße ist recht schlicht, um den Geschmack der Füllung nicht zu überdecken. Wenn Sie möchten, können Sie aber auch eine Soße mit Sahne, Safran und schwarzem Pfeffer zubereiten, die den Geschmack dieser gefüllten Pasta wunderbar hervorhebt.

Tipps

Der Nudelteig sollte recht dünn sein, damit er nach dem Kochen nicht hart bleibt und den Geschmack der Füllung nicht überdeckt. Wenn Sie eine Nudelmaschine verwenden, walzen Sie ihn nach und nach bis zur dünnsten Stufe aus: So reißt er nicht. Damit die gefüllte Pasta beim Kochen nicht aufgeht, bestreichen Sie den Teig kurz vor dem Zusammenklappen mit etwas Wasser, drücken ihn dann leicht mit den Fingern an und fahren zum Schluss mit dem Teigrädchen darüber, das ihn endgültig verschließt.

Aufbewahrung

Die Tortelloni mit Pilzen serviert man am besten frisch zubereitet. Sollten Reste übrig bleiben, können Sie sie im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter 1 Tag aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder etwas Butter, damit die Soße wieder cremig wird.

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