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Frische Pasta

Agnolini (gefüllte Teigtaschen aus Mantua)

Agnolini sind ein typisches Gericht aus Mantua: mit Fleisch gefüllter Eiernudelteig, der an den Feiertagen meist in Brühe serviert wird.
Rezept Agnolini (gefüllte Teigtaschen aus Mantua)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 1 Stunde
  • Kochzeit 2 Stunden und30 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Die Agnolini sind ein typisches Gericht der Mantuaner Küche: Sie gelten als der wichtigste erste Gang dieser Gegend und werden, ausschließlich hausgemacht, an Feiertagen und zu besonderen Anlässen zubereitet. Ein Klassiker am Weihnachtstag ist es, sie in der Brühe zu essen, in der sie gekocht wurden, oder als Vorspeise in Form des „Sorbir d’Agnoli“ (eine Tasse kochend heiße Brühe, die mit trockenem Lambrusco etwas abgekühlt wird und in die man ein paar Agnolini gibt).

Was sie von den Tortellini aus der Emilia unterscheidet (die ihnen auch in der Form ähneln, aber nennen Sie sie bloß nicht so), ist vor allem die Füllung: Jede Familie hütet ihr eigenes Rezept dafür eifersüchtig und mit Stolz. Nachdem wir verschiedene Rezepte gesammelt und ausprobiert haben, stellen wir Ihnen heute unsere eigene Version vor, an der Sie sich bei der Zubereitung orientieren können.

Wenn Sie typische Rezepte aus Mantua mögen, verpassen Sie auch nicht die Torta Sbrisolona, den Bussolano und die Mantuaner Tagliatelle-Torte. Und nun das Originalrezept für Agnolini aus Mantua.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Für die Agnolini beginnen Sie am besten mit der Füllung und bereiten sie einen Tag im Voraus zu. Garen Sie das Fleisch (Rindfleisch, Hähnchenbrust und Salsiccia) mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne und gießen Sie alles mit etwas Weißwein an. Legen Sie einen Deckel auf und lassen Sie das Fleisch einige Stunden garen.
  2. Wenn das Fleisch gar ist, hacken Sie es fein und geben es in eine Schüssel, wo Sie es mit dem Ei, den Semmelbröseln, dem Grana Padano und etwas Muskatnuss vermischen. Lassen Sie die Füllung einige Stunden ruhen (am besten einen ganzen Tag).
  3. Für den Nudelteig: Häufen Sie das Mehl auf einem Nudelbrett zu einem Kranz auf und geben Sie die vier Eier in die Mitte. Vermengen Sie alles, bis ein gleichmäßiger, elastischer Teig entsteht (am Anfang können Sie dabei eine Gabel zu Hilfe nehmen).
  4. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Rollen Sie ihn danach sehr dünn zu 12-13 cm breiten Teigstreifen aus.
  5. Setzen Sie zwei Reihen kleiner Kugeln aus der Füllung auf den Teig, mit mindestens 3 bis 4 cm Abstand zueinander. Klappen Sie die Ränder des Teigs zur Mitte hin, sodass die Füllung gut bedeckt ist. Schneiden Sie dann mit einem glatten oder gezackten Teigrad kleine Rechtecke aus.
  6. Nehmen Sie die gefüllten Rechtecke, legen Sie sie vorsichtig um Ihren Zeigefinger und verschließen Sie sie, indem Sie den Teig leicht mit den Fingern zusammendrücken. So erhalten sie eine Form, die der typischen Form der Tortellini aus Bologna sehr ähnlich ist.
  7. Legen Sie die Agnolini auf Tabletts, die Sie mit Küchentüchern ausgelegt haben, und kochen Sie sie in einer guten Brühe (traditionell vom Kapaun). Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Aufbewahrung

Die Agnolini lassen sich auch einfrieren; zum Servieren kochen Sie sie direkt, ohne sie vorher aufzutauen.

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