Cannelloni

Verfahren

1. Verquirlen Sie für den Nudelteig der Cannelloni die Eier in einer großen Schüssel, geben Sie dann das Mehl dazu und kneten Sie, bis sich die Zutaten vollständig verbunden haben. Bestäuben Sie nun Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und geben Sie die Masse darauf. Kneten Sie weiter, bis ein glatter Teig entsteht, formen Sie ihn dann zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Lassen Sie ihn etwa eine Stunde ruhen.
   
2. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Tomatensoße: Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl mit dem Knoblauch und lassen Sie ihn kurz anbraten. Geben Sie dann die passierten Tomaten dazu und salzen Sie. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Soße 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln; rühren Sie dabei ab und zu um.
   
3. Lassen Sie für die Béchamelsoße die Butter in einem kleinen Topf vollständig schmelzen, geben Sie das zuvor gesiebte Mehl dazu und verrühren Sie alles rasch mit einem Schneebesen. Erwärmen Sie die Milch separat leicht; sobald die Butter-Mehl-Mischung leicht goldgelb ist, gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren dazu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und würzen Sie mit etwas Muskatnuss. Rühren Sie weiter, bis die Béchamelsoße eingedickt ist, füllen Sie sie dann in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Oberfläche aufliegt.
   
4. Waschen und putzen Sie für die Füllung der Cannelloni Karotten, Staudensellerie und Zwiebel und hacken Sie alles fein. Dünsten Sie das Gemüse in einem Schmortopf mit dem Öl leicht an und geben Sie dann das Hackfleisch dazu. Geben Sie nun auch die Salsiccia ohne Haut und zerbröselt dazu, salzen und pfeffern Sie und lassen Sie alles unter häufigem Rühren garen. Wenn das Fleisch gar ist, löschen Sie mit dem Wein ab und lassen Sie es noch etwa zehn Minuten weitergaren, mindestens bis der Wein verkocht ist. Füllen Sie das Ragù in eine Schüssel und lassen Sie es vollständig abkühlen. Geben Sie dann die Eier und den Parmesan dazu und vermengen Sie alles gut. Decken Sie die Schüssel gut mit Frischhaltefolie ab.
   
5. Teilen Sie den Teigballen in zwei Hälften. Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine bis Stufe 8 aus, also auf eine Dicke von 1-2 Millimetern. Schneiden Sie aus jeder Teigplatte Rechtecke von 15 x 10 cm. Bringen Sie in einem Nudeltopf Salzwasser zum Kochen und garen Sie die Teigrechtecke einzeln jeweils 1 Minute. Spülen Sie sie dann unter kaltem Wasser ab und legen Sie sie mit Abstand zueinander auf ein trockenes Geschirrtuch.
   
6. Bedecken Sie den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamelsoße und geben Sie anschließend ein paar Esslöffel Tomatensoße darauf. Legen Sie mit feuchten Händen etwas Füllung an die kurze Seite eines Teigrechtecks, rollen Sie es auf und legen Sie es in die Form, dicht neben die anderen. Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist, bedecken Sie dann alle Cannelloni mit der restlichen Béchamelsoße und darüber mit der restlichen Tomatensoße. Bestreuen Sie sie zum Schluss mit geriebenem Parmesan.
   
7. Backen Sie die Cannelloni im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten und schließen Sie das Backen mit 3 Minuten unter dem Grill ab. Servieren Sie die Cannelloni sofort, wenn sie aus dem Ofen kommen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!