Capitone (Aal) in Tomatensoße nach kalabrischer Art

Der Capitone ist nichts anderes als das Weibchen des Aals, das deutlich größer wird als die männlichen Tiere. Typisch für die Küche des Südens, wird der Capitone vor allem in Rezepten für die Weihnachtsfeiertage verwendet: Als fetter und sehr aromatischer Fisch ist er zu einer der wichtigsten Zutaten auf den festlich gedeckten Tafeln Süditaliens geworden.

Heute stellen wir ein traditionelles Rezept mit ursprünglichem Geschmack vor, das zudem sehr einfach zuzubereiten ist: den Capitone in Tomatensoße nach kalabrischer Art. Bei diesem Fischhauptgericht wird der Fisch geschmort, und zwar in der Tomatensoße, damit das Fleisch des Capitone saftig und aromatisch bleibt. Die Fettschicht zwischen Haut und Fleisch schmilzt beim Garen und verbindet sich mit dem Bratenfond, der mit Oliven und Kapern gewürzt ist, zu einer wunderbar würzigen Soße.

Kurz gesagt, ein typisches Fischhauptgericht, würzig, reichhaltig und schmackhaft, ideal auch für ein schönes winterliches Sonntagsessen im Kreis der Familie, bei dem Sie gemeinsam die Aromen der traditionellen kalabrischen Regionalküche wiederentdecken. Und falls Sie fürchten, die schleimige Schicht von der Haut des Capitone nicht entfernen zu können, keine Sorge: In den Tipps am Ende des Rezepts verraten wir Ihnen einen einfachen und schnellen Trick, mit dem es gelingt.

Und wenn Sie weitere kalabrische Spezialitäten mit traditionellem Geschmack probieren möchten, versuchen Sie unsere Rezepte: die zerdrückten Oliven nach kalabrischer Art, die Chilimarmelade, die originale Pitta Calabrese, die gefüllten Schiaffettoni, die kalabrischen Vrasciole und die Schnecken in Tomatensoße.

Und jetzt alle in die Küche und die Schürzen umgebunden: Bereiten wir gemeinsam den herrlich würzigen Capitone in Tomatensoße nach kalabrischer Art zu.