Crêpes mit Ricotta und Pilzen

Name: Crêpes mit Ricotta und Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Mehl 00; 300 ml Milch; 2 Eier; 1 Prise Salz; Butter; 250 g Ricotta; 60 g Parmesan; 300 g Pilze; 1 Bund Petersilie; 2 EL Natives Olivenöl extra; 1 Zehe Knoblauch; Salz

Crêpes mit Ricotta und Pilzen: ein vegetarischer erster Gang mit herbstlichem Geschmack, auch als festliche Vorspeise oder als Hauptgericht.

Schwierigkeit Einfach
Zubereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen für 4 Personen

Die Crêpes mit Ricotta und Pilzen sind ein erster Gang, der perfekt zu Festtagen oder zu einem Abendessen mit Freunden passt. Sie lassen sich im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Essen in den Ofen schieben: ein großer Vorteil, denn so können Sie die Gesellschaft Ihrer Gäste in vollen Zügen genießen.

Die Crespelle mit Ricotta und Pilzen, wie Crêpes in Italien heißen, sind recht einfach zuzubereiten. Zuerst rühren Sie den Teig an, dann backen Sie die Crêpes eine nach der anderen. Die Füllung aus Ricotta und Pilzen, die mit Öl und Knoblauch gebraten werden, bekommt durch Parmigiano und Petersilie noch mehr Geschmack.

Zu den weiteren Rezepten mit Pilzen, die einen Versuch wert sind, gehören die Crêpes-Säckchen mit Pilzen und Béchamel und der herzhafte Kuchen mit Pilzen, Ricotta und Kochschinken.

Zutaten für 4 Personen

Für die Crêpes:
150 g Mehl 00
300 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
Butter nach Belieben
Für die Füllung:
250 g Ricotta
60 g Parmesan
300 g Pilze geputzt
1 Bund Petersilie
2 EL Natives Olivenöl extra
1 Zehe Knoblauch
Salz nach Belieben

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Verfahren

Für die Crêpes mit Ricotta und Pilzen beginnen Sie mit dem Teig. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie mit der Milch und dem Salz. Fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie weitermachen.
Erhitzen Sie nach der Ruhezeit eine beschichtete Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser und fetten Sie sie mit Butter ein. Wenn sie sehr heiß ist, gießen Sie eine knappe Schöpfkelle Teig hinein und schwenken Sie die Pfanne, so dass eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht.
Lassen Sie die Crêpe backen, bis sich die Ränder zu lösen beginnen, wenden Sie sie dann mit Hilfe eines Pfannenwenders und backen Sie sie auf der anderen Seite noch eine Minute. Stapeln Sie die fertigen Crêpes nach und nach aufeinander.
Für die Füllung schneiden Sie die geputzten Pilze in Scheiben und geben sie mit dem Öl und der Knoblauchzehe in eine Pfanne. Schmecken Sie mit Salz ab und braten Sie die Pilze etwa 10-15 Minuten, bis sie weich sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Geben Sie zum Schluss die frisch gehackte Petersilie dazu und lassen Sie alles abkühlen.
Vermischen Sie die Pilze mit der Ricotta und dem Parmigiano, füllen Sie Ihre Crêpes dann mit Hilfe eines Löffels und legen Sie sie in eine ofenfeste Form.
Backen Sie die Crêpes 10 Minuten bei 180 °C, nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Danach sind die Crêpes mit Ricotta und Pilzen servierfertig.

Varianten und Alternativen

Für einen noch gehaltvolleren ersten Gang verteilen Sie auf den Crêpes eine Schicht selbst gemachte Béchamelsoße und bestreuen sie zum Schluss mit etwas Parmigiano.

Tipps

Sie können die Crêpes mit Ricotta und Pilzen auch im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Essen in den Ofen schieben.

Aufbewahrung

Die Crêpes mit Ricotta und Pilzen halten sich, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt, 2-3 Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie vor dem Servieren am besten im Ofen auf.