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Zweite Gänge

Gefüllter Kalbsbraten

Gefüllter Kalbsbraten: ein saftiger, traditioneller Braten mit Füllung aus dem Ofen, perfekt mit Kartoffeln und ideal für besondere Anlässe.
Rezept Gefüllter Kalbsbraten
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 2 Stunden und30 Minuten
  • Portionen für 8 Personen

Riechen Sie den verführerischen Duft, der aus dem Ofen strömt? Jetzt ist der perfekte Moment für das Rezept für gefüllten Kalbsbraten, ein raffiniertes und eindrucksvolles Hauptgericht, das ein Sonntagsessen zu etwas Besonderem macht und Gäste bei einem eleganten Abendessen überrascht. Dieser gefüllte Braten für das Sonntagsessen begeistert immer alle dank seiner großzügigen Füllung: Die Verbindung von Schinken, schmelzendem Käse und ganz zartem Kalbfleisch sorgt für einen einzigartigen Geschmack, der bei uns zu den beliebtesten gehört.

Wenn Sie sich schon einmal gefragt haben, wie man gefüllten Kalbsbraten zubereitet, damit er zart und saftig wird, sind Sie hier richtig: Mit den richtigen Garzeiten für gefüllten Braten und ein paar kleinen Kniffen bringen Sie einen unglaublich zarten und würzigen Kalbsbraten mit Schinken und Käse auf den Tisch. In Scheiben geschnitten wird er zu einem echten Hauptgericht mit Kalbsbraten, das Sie warm mit goldbraunen Ofenkartoffeln genießen können oder kalt bei einem ungezwungenen Abendessen oder an einem reichhaltigen Buffet.

Wer gern neue Ideen für die Füllung von Kalbsbraten ausprobiert, kann das Gericht mit Gemüse der Saison, Nüssen, Trockenfrüchten oder Kräutern abwandeln: Wichtig ist, die Zutaten so abzustimmen, dass der feine Geschmack des Fleisches zur Geltung kommt. Dieses Rezept für Kalbsbraten zu den Feiertagen braucht keinen Vergleich zu scheuen und eignet sich auch für die wichtigsten Anlässe.

Wenn Sie Abwechslung suchen, probieren Sie auch den originellen Kalbsrollbraten mit getrockneten Aprikosen und Walnüssen, den raffinierten Kalbsbraten mit Pflaumen oder den aromatischen Kalbsbraten mit Steinpilzen und Speck. Und wenn Sie die Tradition lieben, werfen Sie auch einen Blick auf den Rosmarinbraten mit Kartoffeln oder die Kalbsrolle mit Maronen.

Machen Sie es sich bequem: So bereiten Sie einen zarten gefüllten Kalbsbraten zu, an den sich alle erinnern werden.

Zutaten für 8 Personen

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Verfahren

  1. Weichen Sie für den gefüllten Kalbsbraten das Brot in der Milch ein, drücken Sie es dann gut aus und zupfen Sie es in einer Schüssel klein. Verquirlen Sie das Ei leicht und geben Sie es zum Brot, fügen Sie dann auch den Parmesan, die Semmelbrösel, Salz und Pfeffer hinzu. Hacken Sie Thymian, Petersilie und Majoran und geben Sie die Hälfte davon in die Schüssel. Reiben Sie die Fontina, geben Sie sie zur Masse und verkneten Sie alles mit den Händen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
    Füllung aus Brot, Ei, Käse und Kräutern in der Schüssel
  2. Schneiden Sie das Fleisch so ein, dass Sie es aufklappen können, und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Salzen und pfeffern Sie es und verteilen Sie dann die gesamte Füllung in der Mitte. Schließen Sie das Fleisch wieder, binden Sie es mit Küchengarn zusammen und salzen und pfeffern Sie es.
    Aufgeklapptes Kalbfleisch mit der Füllung in der Mitte
    Gefüllten Kalbsbraten mit Küchengarn binden
  3. Erhitzen Sie etwas Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne und dünsten Sie darin die gehackte Knoblauchzehe, die gehackte Zwiebel und die restlichen Kräuter an. Wenn das Öl richtig heiß ist, legen Sie das Fleisch in die Pfanne, braten Sie es an und löschen Sie es dann mit dem Weißwein ab.
    Gefüllten Kalbsbraten in der Pfanne anbraten
  4. Wenn der Wein vollständig verdampft ist, stellen Sie die Pfanne in den Ofen und garen Sie den Braten bei 180 °C etwa 2 Stunden; gießen Sie dabei etwa alle 15 Minuten eine Kelle heiße Gemüsebrühe an und wenden Sie das Fleisch ab und zu, damit es gleichmäßig gart. Wenn das Fleisch goldbraun ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, entfernen Sie das Küchengarn und servieren Sie den gefüllten Kalbsbraten. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Wenn Sie möchten, können Sie der Füllung des Bratens Radicchio, Spinat, Pilze oder Blattzichorie hinzufügen. Sie können auch kleine Stücke Kochschinken oder Speck dazugeben. Die Fontina können Sie durch Scamorza oder Emmentaler ersetzen.

Tipps

Wenn Sie im Zuschneiden von Fleisch nicht geübt sind, wenden Sie sich am besten an Ihren Metzger.

Wir empfehlen, den gefüllten Braten mit Ofenkartoffeln als Beilage zu servieren.

Aufbewahrung

Reste des gefüllten Bratens halten sich einen Tag im Kühlschrank, müssen aber in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können den Braten auch einfrieren und erst später garen.

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