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Zweite Gänge

Gefüllter Kapaun aus dem Ofen

Gefüllter Kapaun aus dem Ofen mit Maronen, Trockenpflaumen und Salsiccia: ein traditionelles Rezept, ideal für die Feiertage.
Rezept Gefüllter Kapaun aus dem Ofen
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 2 Stunden und15 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Wenn Sie Ihre Gäste mit einem wirklich besonderen Gericht überraschen möchten, ist das Rezept für gefüllten Kapaun aus dem Ofen ideal, um Ihre Festtafel unvergesslich zu machen. Der gefüllte Kapaunbraten ist nicht nur ein üppiger Hauptgang, sondern auch eines dieser Gerichte, die nach Familie und Tradition duften und Groß und Klein in geselliger Runde zusammenbringen. Das Herzstück ist die reichhaltige Kapaunfüllung mit Salsiccia, Hackfleisch, Maronen und Trockenpflaumen, eine Mischung, die dem Kapaun einen zarten, saftigen Geschmack verleiht, ideal für alle, die intensive und harmonische Aromen schätzen. Jede Scheibe ist ein Fest der Kontraste zwischen dem feinen weißen Fleisch und der Süße der herbstlichen Zutaten, umhüllt von einer goldbraunen, knusprigen Haut nach langem Garen des Kapauns im Ofen bei niedriger Temperatur.

An den Weihnachtsfeiertagen oder bei großen Sonntagsessen wird der gefüllte Kapaun für die Feiertage zum unbestrittenen Star des Menüs und bringt eindrucksvolle Eleganz auf den Tisch. Aber wie bereitet man den perfekten gefüllten Kapaun zu? Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und im langsamen Garen, bei dem sich die Aromen der Füllung harmonisch mit dem Fleisch verbinden und der gefüllte Kapaun zart und saftig bleibt. Für ein tadelloses Ergebnis empfiehlt sich ein Küchenthermometer: Bei der idealen Kerntemperatur von 80 °C ist Ihr Kapaun perfekt gegart.

Wenn Sie gefüllte Hauptgerichte lieben, entdecken Sie auch den gefüllten Putenrollbraten, den feinen gefüllten Kalbsbraten oder den typischen Falsomagro, einen sizilianischen gefüllten Fleischrollbraten. Lassen Sie sich von einem großen Hauptgang mit gefülltem Kapaun begeistern, ideal für jede Gelegenheit, bei der Sie die Freude an guter Küche feiern möchten.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Für den gefüllten Kapaun aus dem Ofen beginnen Sie mit der Füllung: Zerbröseln Sie die Salsiccia gründlich und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an.  
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 1
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 2
  2. Geben Sie die Semmelbrösel in eine große Schüssel, fügen Sie die angebratene Salsiccia hinzu und vermischen Sie alles gut.
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 3
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 4
  3. Geben Sie nun die entsteinten, mit dem Messer grob gehackten Trockenpflaumen dazu und danach die gekochten Maronen, die Sie vorher geschält und in kleine Stücke geschnitten haben.
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 5
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 6
  4. Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu, verrühren Sie alles und geben Sie dann eine großzügige Handvoll gehackte frische Petersilie dazu.
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 7
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 8
  5. Gießen Sie nun nach und nach einige Kellen Gemüsebrühe dazu und vermischen Sie alles gut, bis die Füllung formbar, aber nicht zu feucht ist. Salzen Sie kräftig, pfeffern Sie, geben Sie zwei Esslöffel Olivenöl dazu und vermischen Sie alles.
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 9
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 10
  6. Füllen Sie den Kapaun nun gut mit der Füllung und nähen Sie ihn mit Nadel und Faden zu.
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 11
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 12
  7. Legen Sie den Kapaun in einen Bräter und massieren Sie den ganzen Vogel gründlich mit einer großzügigen Schicht weicher Butter ein. Salzen Sie ihn gut und binden Sie mit Küchengarn zuerst die Keulen und dann die Flügel zusammen. Geben Sie eine klein geschnittene Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, zwei Stangen Sellerie und zwei Karotten mit in den Bräter. Garen Sie den Kapaun etwa 2 Stunden bei 180 °C und begießen Sie ihn ab und zu mit etwas Gemüsebrühe.
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 14
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen: Zubereitung, Bild 15
  8. Waschen Sie dreißig Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln gründlich, schneiden Sie sie in große Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel, salzen Sie sie, vermischen Sie sie gut und legen Sie sie mit in den Bräter. Begießen Sie den Kapaun wenige Minuten bevor die Kartoffeln gar sind mit etwas Weißwein. Wenn der gefüllte Kapaun schön goldbraun ist und die Kartoffeln gar sind, schalten Sie den Ofen aus, nehmen den Kapaun heraus und servieren ihn sehr heiß. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Gefüllter Kapaun aus dem Ofen

Varianten und Alternativen

Wenn Sie Ihren gefüllten Kapaun aus dem Ofen noch würziger machen möchten, können Sie die Füllung mit Kräutern anreichern. Wenn Sie keine allzu kräftigen Aromen mögen, können Sie einige Zutaten der Füllung weglassen.

Tipps

Ich empfehle Ihnen, den Kapaun bei Ihrem Metzger zu kaufen, damit er bereits sauber ausgenommen und gerupft ist. Servieren Sie Ihren gefüllten Kapaun aus dem Ofen für noch mehr Geschmack mit Ofenkartoffeln und Polenta.

Aufbewahrung

Sie können übrig gebliebenen gefüllten Kapaun aus dem Ofen in einem luftdicht verschlossenen Behälter ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie möchten, können Sie ihn auch im Voraus zubereiten, höchstens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Essen garen. Wenn Sie nur frische Zutaten verwendet haben, können Sie ihn auch höchstens einen Monat einfrieren.

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