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Frische Pasta

Hausgemachte Tagliatelle paglia e fieno (Stroh und Heu)

Perfekt für jeden Anlass: Hausgemachte Tagliatelle paglia e fieno sind mit Eiern, Mehl und Spinat ganz einfach zuzubereiten. So gelingen sie.
Rezept Hausgemachte Tagliatelle paglia e fieno (Stroh und Heu)
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 3 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Die hausgemachten Tagliatelle paglia e fieno sind eine besondere Art, Tagliatelle zuzubereiten, und passen zu jeder Soße, vom würzigen Ragù alla bolognese bis zur feineren Butter mit Salbei.

Unter den ersten Gängen an Weihnachten hat die hausgemachte Pasta immer einen Ehrenplatz: Ob Lasagne, Tagliatelle, Ravioli oder Tortellini, frische Pasta darf auf den Tischen der Italiener einfach nicht fehlen.

Für das Rezept der hausgemachten Tagliatelle paglia e fieno brauchen Sie neben den klassischen Zutaten für Eiernudeln auch Spinat, frisch oder tiefgekühlt. Gekocht und püriert wird er zu Ihrem natürlichen grünen Farbstoff, der für den Farbkontrast zwischen den gelben Tagliatelle, dem „Stroh“ (paglia), und den grünen, dem „Heu“ (fieno), unverzichtbar ist.

Suchen Sie weitere Ideen für hausgemachte Pasta, die anders ist als sonst? Probieren Sie die gefüllten Nudelbonbons mit Ricotta und Spinat, die Reginette mit Roter Bete und Walnüssen in einem wunderschönen leuchtenden Rosa oder die ganz dunklen Kakao-Tagliatelle mit Walnüssen und Gorgonzola.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Für die hausgemachten Tagliatelle paglia e fieno beginnen Sie mit dem Spinat. Kochen Sie ihn, wiegen Sie die im Rezept angegebene Menge ab und pürieren Sie sie mit dem Stabmixer zu einer Creme.
    Gekochten Spinat mit dem Stabmixer pürieren
  2. Geben Sie das Mehl für den grünen Nudelteig in eine Schüssel, formen Sie eine Mulde und schlagen Sie die Eier in die Mitte. Fügen Sie das Spinatpüree und das Öl hinzu und vermengen Sie alles zuerst mit einer Gabel und dann von Hand auf dem Backbrett zu einem glatten, gleichmäßigen Teig.
    Eier und Spinatpüree in der Mehlmulde
  3. Legen Sie den Teig unter eine umgedrehte Schüssel und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bevor Sie weitermachen.
  4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit auch den normalen Nudelteig zu und verkneten Sie dafür ebenfalls Mehl, Eier und Öl, zuerst mit einer Gabel, dann von Hand. Sobald Sie einen Teig haben, lassen Sie auch ihn eine halbe Stunde unter einer Schüssel ruhen.
    Nudelteig mit der Nudelmaschine ausrollen
  5. Jetzt müssen Sie den Teig nur noch mit der Nudelmaschine ausrollen, die in Italien auch „Nonna Papera“ genannt wird. Teilen Sie jeden Teig in vier Teile und rollen Sie ihn von der dicksten bis zur dünnsten Stufe aus. Wenn er klebt, hilft etwas doppelt gemahlener Hartweizengrieß.
    Teigplatten zu Tagliatelle schneiden
  6. Lassen Sie die Teigplatten dann durch den Tagliatelle-Aufsatz laufen, bestäuben Sie sie mit Hartweizengrieß und lassen Sie sie eine weitere halbe Stunde trocknen. Gekocht werden sie, unabhängig von der Soße, ein paar Minuten in kochendem Salzwasser. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Tagliatelle paglia e fieno auf dem Brett

Varianten und Alternativen

Damit die „gelbe“ Pasta eine noch kräftigere Farbe bekommt, können Sie einen halben Teelöffel Kurkuma in den Teig geben.

Tipps

Pasta paglia e fieno zuzubereiten ist einfacher, als man denkt. Wir empfehlen Ihnen, sie einige Stunden im Voraus herzustellen und bis zum Kochen mit einem sauberen Küchentuch bedeckt auf einem Holzbrett aufzubewahren.

Aufbewahrung

Die hausgemachten Tagliatelle paglia e fieno können Sie einige Stunden außerhalb des Kühlschranks oder ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder Sie trocknen sie an der Luft oder im Dörrgerät.

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