Herzoginkartoffeln

Name: Herzoginkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 30
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 50 g Butter; 60 g Parmesan; 2 Eigelb; Muskatnuss; Salz; Pfeffer

Herzoginkartoffeln: Kartoffelmasse mit Butter, Eigelb, Parmesan und Muskat, zu Rosetten gespritzt und im Ofen goldbraun gebacken.

Schwierigkeit Einfach
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Portionen für 30 Stück

Herzoginkartoffeln, auf Französisch Pommes duchesse, sind eine besondere Beilage aus der französischen Küche: Sie schmecken viel feiner als einfache Salzkartoffeln, weil sie mit Butter, geriebenem Parmesan und Muskatnuss verfeinert werden, und sie sehen außerdem sehr festlich aus.

Herzoginkartoffeln passen perfekt zu einem schlichten Hauptgericht mit feinem Geschmack. Ist Ihr Hauptgericht dagegen kräftiger, können Sie Ofenkartoffeln mit Pancetta oder Kartoffelpüree zubereiten, oder auch einfache Ofenkartoffeln. Für leichtere Hauptgerichte ist dieses Rezept jedenfalls ideal. Trifft das auf Sie zu? Dann sehen wir uns gleich an, wie man Herzoginkartoffeln zubereitet.

Zutaten für 30 Stück

500 g Kartoffeln mehligkochend
50 g Butter
60 g Parmesan gerieben
2 Eigelb
Muskatnuss nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

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Verfahren

Für die Herzoginkartoffeln kochen Sie die Kartoffeln etwa 40 Minuten, gießen sie dann ab und lassen sie etwas abkühlen, bevor Sie sie pellen. Drücken Sie die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse und geben Sie sie in eine Schüssel. Geben Sie die Butter in Würfeln zu den Kartoffeln und rühren Sie gut, bis sie vollständig geschmolzen ist. Sobald die Butter ganz geschmolzen ist, geben Sie auch den Parmesan dazu und rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Fügen Sie nun Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie erneut um. Geben Sie zum Schluss die Eigelbe dazu und rühren Sie gut, bis eine weiche, aber feste Masse entsteht.
Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus. Füllen Sie die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie die Herzoginkartoffeln auf die Bleche. Backen Sie sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten. Prüfen Sie vor dem Herausnehmen, ob sie goldbraun sind. Servieren Sie die Herzoginkartoffeln sofort.

Varianten und Alternativen

Wenn Sie die Herzoginkartoffeln als Beilage für Kinder zubereiten, können Sie auch Kochschinken oder junge Erbsen unter die Masse mischen.

Sie können auch gefüllte Herzoginkartoffeln zubereiten: Formen Sie dazu aus der Masse einen Boden, belegen Sie ihn mit einer Füllung Ihrer Wahl (zum Beispiel Schinken und Käse) und bedecken Sie alles mit weiterer Kartoffelmasse.

Tipps

Noch knuspriger werden die Herzoginkartoffeln, wenn Sie sie vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.

Aufbewahrung

Sie können die Herzoginkartoffeln ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder, wenn Sie möchten, nach dem Backen einfrieren. Zum Servieren geben Sie sie einfach ein paar Minuten in den Ofen.