Mantuaner Tagliatelle-Torte nach Originalrezept

Name: Mantuaner Tagliatelle-Torte nach Originalrezept
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g Mehl 00; 2 Eier; 1 Eigelb; 250 g Mandeln; 250 g Zucker; 150 g Butter

Ein traditioneller Kuchen aus Mantua und der Emilia mit Eiernudeln, Mandeln und Zucker, der meist zu Weihnachten gebacken wird.

Rezept Mantuaner Tagliatelle-Torte nach Originalrezept

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 40 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Portionen für 6 Personen

Die Mantuaner Tagliatelle-Torte ist ein typischer Kuchen der Küchentradition von Mantua und der Emilia. Sie wird, wie es die bäuerliche Tradition will, mit wenigen Zutaten zubereitet und wurde meist in der Weihnachtszeit gebacken.

Die abwechselnden Schichten aus Nudeln und Mandeln machen die Mantuaner Tagliatelle-Torte zu einem sehr mürben Kuchen, der sich gewissermaßen auch schwer essen lässt: Es ist sehr schwierig, perfekte Stücke zu schneiden. Weil sie sich so schwer portionieren lässt, legen manche heute den Boden der Torte mit einer Schicht Mürbeteig aus, was das echte Rezept allerdings verfälscht.

Wir möchten der Tradition treu bleiben und erklären Ihnen deshalb im Folgenden Schritt für Schritt das Originalrezept der Mantuaner Tagliatelle-Torte. Wenn Sie neugierig auf typische Rezepte aus Mantua sind, verpassen Sie auch nicht die Torta Sbrisolona, den Bussolano und die Agnolini.

Zutaten für 6 Personen

300 g Mehl 00
2 Eier
1 Eigelb
250 g Mandeln geschält
250 g Zucker
150 g Butter

Zutatenliste kopieren

In der App öffnen

Verfahren

Bereiten Sie für die Mantuaner Tagliatelle-Torte zuerst den Nudelteig zu: Verkneten Sie in einer Schüssel das Mehl mit den Eiern, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Teilen Sie den Teig in kleine Stücke und drücken Sie diese mit dem Nudelholz etwas flach, damit sie in die Walzen der Nudelmaschine passen. Rollen Sie sie nach und nach zu rechteckigen Teigplatten aus. Bestäuben Sie die Platten sehr gut mit Mehl und lassen Sie sie 10 Minuten pro Seite trocknen. Rollen Sie sie locker auf, ohne sie zu drücken, sodass kleine Rollen entstehen. Schneiden Sie diese mit einem breiten, flachen Messer in sehr dünne Scheiben (etwa 2 mm). Sie erhalten kleine Schnecken, die Sie auseinanderziehen und auf einem bemehlten Tablett verteilen.
Hacken Sie die Mandeln grob und vermischen Sie sie in einer Schüssel mit dem Zucker. Buttern Sie eine Form mit 22 cm Durchmesser und legen Sie ein Drittel der Tagliatelle hinein, ohne sie anzudrücken. Bestreuen Sie sie mit einem Drittel der Mandeln, des Zuckers und mit Butterflöckchen. Legen Sie eine zweite Schicht mit denselben Zutaten darauf und danach eine dritte.
Schließen Sie mit Butterflöckchen ab und backen Sie die Torte im vorgeheizten Ofen bei 150 °C 1 Stunde oder bis sie goldbraun ist.
Lassen Sie Ihre Mantuaner Tagliatelle-Torte nach dem Backen abkühlen und servieren Sie sie. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!