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Kleine Patisserie

Mini-Paris-Brest

Die Mini-Paris-Brest sind kleine Gebäckringe französischer Herkunft aus Brandteig mit Mandelblättchen, gefüllt mit luftiger Chantilly-Creme.
Rezept Mini-Paris-Brest
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Die Mini-Paris-Brest sind ein leichtes Dessert, das zwei ganz einfache Zubereitungen zu einer feinen, stets beliebten Süßspeise verbindet.

Das Rezept für Paris-Brest stammt aus Frankreich und geht auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurück, als es anlässlich eines Radrennens zubereitet wurde. Ursprünglich als Torte gebacken, wurde es mit Crème mousseline gefüllt, also einer mit Butter angereicherten Konditorcreme. Heute gibt es zahlreiche Varianten dieses französischen Desserts, doch alle beruhen auf einem Brandteig, der mit Mandelblättchen verziert wird.

Wir haben uns entschieden, unsere Paris-Brest mit Chantilly-Creme zu füllen, die leicht ist und sich ganz schnell zubereiten lässt, da sie nicht einmal gekocht werden muss. Eine dünne Schicht Puderzucker vollendet das Dessert und bewahrt die feinen, natürlichen Aromen einer perfekten Süßspeise zum Abschluss des Essens.

Wenn Sie weitere feine Desserts aus Brandteig suchen, empfehlen wir Ihnen die Éclairs, die Windbeutel mit Creme, die Zeppole di San Giuseppe und, um auch eine herzhafte Version zu probieren, die Windbeutel mit Thunfisch und Ricotta. Und für weitere verlockende französische Desserts probieren Sie die Macarons, den Opéra Cake und die lockeren, duftenden Madeleines.

Und jetzt binden wir die Schürzen um und heizen den Ofen vor: Heute bereiten wir gemeinsam ganz leichte, zarte Mini-Paris-Brest zu.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Für die Mini-Paris-Brest beginnen Sie mit dem Brandteig: Bringen Sie Wasser und Milch zusammen mit der Prise Salz und der Butter zum Kochen, schütten Sie dann das Mehl auf einmal hinein und rühren Sie kräftig, bis ein kompakter Teigkloß entsteht, der sich vom Topfrand löst. Geben Sie den Teig in eine Küchenmaschine mit Knethaken und bearbeiten Sie ihn bei mittlerer Geschwindigkeit, bis er lauwarm geworden ist.
    Brandteig im Topf rühren, bis er sich vom Rand löst
  2. Geben Sie nun die Eier dazu, eines nach dem anderen, und fügen Sie das nächste Ei erst hinzu, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. Wenn Sie einen cremigen, aber festen Teig erhalten haben, schalten Sie die Küchenmaschine aus und füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Zeichnen Sie auf die Rückseite eines Bogens Backpapier 6 Kreise mit je 10 cm Durchmesser, drehen Sie den Bogen um und legen Sie ihn auf ein Backblech. Spritzen Sie dann entlang der eben gezeichneten Linien Teigringe auf.
    Brandteigringe auf das Backpapier spritzen
  3. Verteilen Sie die Mandelblättchen auf der Oberfläche der Paris-Brest und backen Sie sie im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 190 °C und backen Sie sie weitere 15 Minuten. Wenn die Paris-Brest schön goldbraun sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie bei geöffneter Ofentür etwa zehn Minuten abkühlen; nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
    Paris-Brest mit Mandelblättchen bestreuen und backen
  4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Chantilly-Creme zu: Geben Sie Sahne und Vanillemark in eine große Schüssel und beginnen Sie, die Mischung mit dem elektrischen Handrührgerät aufzuschlagen. Sobald die Sahne fest zu werden beginnt, geben Sie den gesiebten Puderzucker nach und nach dazu und schlagen Sie weiter, bis eine dichte, luftige Creme entsteht, die Sie in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
    Chantilly-Creme mit Sahne, Vanille und Puderzucker aufschlagen
  5. Wenn die Paris-Brest vollständig abgekühlt sind, schneiden Sie sie waagerecht durch und füllen Sie die untere Hälfte mit Tupfen von Chantilly-Creme. Setzen Sie die obere Hälfte darauf und bestäuben Sie alles zum Schluss mit Puderzucker. Ihre Mini-Paris-Brest sind fertig zum Servieren. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Mini-Paris-Brest mit Chantilly-Creme

Varianten und Alternativen

Nach Belieben können Sie die Mini-Paris-Brest mit den Cremes füllen, die Sie am liebsten mögen, oder etwas frisches Obst oder Zartbitterschokoladentropfen auf die Chantilly-Creme geben. Sehr gut passt auch Haselnuss- oder Pistaziencreme, die Sie auf den Boden des Paris-Brest streichen, bevor Sie ihn mit der Chantilly-Creme füllen.

Mini-Paris-Brest mit Maronencreme

Für den Brandteig:

  • 100 g Wasser
  • 100 g Milch
  • 100 g Butter
  • 4 große Eier
  • 150 g Weizenmehl Type 00
  • 1 Prise Salz

Für die Maronencreme:

  • 300 g Mascarpone
  • 350 g frische Sahne
  • 350 g Maronencreme oder Maronenkonfitüre
  • 30 g Puderzucker

Zum Garnieren:

  • Mandelblättchen nach Belieben (oder gehackte Mandeln oder Mandelsplitter)
  • 5-6 Marrons glacés
  • Puderzucker nach Belieben

Für die Mini-Paris-Brest mit Maronencreme beginnen Sie mit dem Brandteig und gehen dabei wie oben beschrieben vor. Für die Maronencreme geben Sie Sahne, Mascarpone und Puderzucker in eine große Schüssel und schlagen sie mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer dichten, luftigen Creme auf. Fügen Sie die Maronencreme hinzu und heben Sie sie mit einem Teigschaber von oben nach unten unter, damit die Masse nicht zusammenfällt; füllen Sie die Creme dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.

Wenn die Paris-Brest vollständig abgekühlt sind, schneiden Sie sie waagerecht durch, füllen Sie eine Hälfte mit der Creme, verteilen Sie einige Stückchen Marrons glacés darauf und setzen Sie die andere Hälfte des Paris-Brest darauf. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker, und Ihre Mini-Paris-Brest mit Maronencreme sind fertig zum Servieren.

Tipps

Das Besondere an den Mini-Paris-Brest ist gerade der Kontrast zwischen knusprigem Brandteig und weicher, zarter Chantilly-Creme. Deshalb empfehlen wir Ihnen, sie erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit der Brandteig nicht weich wird.

Aufbewahrung

Die Mini-Paris-Brest halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage.

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