Pappardelle mit Wildschweinragout

Name: Pappardelle mit Wildschweinragout
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g Wildschwein; 375 g Tomatenpassata; 250 g Pappardelle; 50 g Rotwein; 50 g Zwiebeln; 50 g Karotten; 40 g Staudensellerie; 15 g Natives Olivenöl extra; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zweig Rosmarin; 2 Blätter Lorbeer; Pecorino; Salz; Schwarzer Pfeffer

Pappardelle mit Wildschweinragout sind ein traditionelles Gericht aus der Toskana, das auch Menschen schmeckt, die Wildgeschmack nicht mögen.

Rezept Pappardelle mit Wildschweinragout

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 30 Minuten
Kochzeit 4 Stunden und30 Minuten
Portionen für 4 Personen

Die Pappardelle mit Wildschweinragout sind ein herzhafter erster Gang aus der toskanischen Küche, vor allem aus der Maremma. Das Besondere an dieser würzigen, sättigenden Pasta mit Wildschwein: Sie wird mit Wildschweinhackfleisch zubereitet, deshalb muss das Fleisch nicht mariniert werden.

Die Pappardelle mit Wildschweinsoße sind das perfekte Gericht, wenn Sie Gäste haben, die noch nie Wildschwein gegessen haben: Durch die lange Garzeit verliert das Fleisch seinen typischen Wildgeschmack und bleibt trotzdem sehr aromatisch. Außerdem können Sie das Wildschweinragout im Voraus zubereiten und einfrieren und die Pappardelle mit Wildschwein dann genießen, wann immer Sie Lust darauf haben.

Wenn Sie weitere besondere Ragout-Rezepte suchen, probieren Sie auch die Pappardelle mit Lammragout, die Paccheri mit Kaninchenragout, das Hasenragout und das Cotechino-Ragout. Und nun zum Rezept für die Pappardelle mit Wildschweinragout.

Zutaten für 4 Personen

500 g Wildschwein Hackfleisch
375 g Tomatenpassata
250 g Pappardelle
50 g Rotwein
50 g Zwiebeln
50 g Karotten
40 g Staudensellerie
15 g Natives Olivenöl extra
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
2 Blätter Lorbeer
Pecorino gerieben nach Belieben
Salz nach Belieben
Schwarzer Pfeffer nach Belieben

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Verfahren

Für die Pappardelle mit Wildschweinragout waschen und putzen Sie zunächst Karotte, Sellerie und Zwiebel und hacken sie fein. Braten Sie das Gemüse in einem großen Topf mit dickem Boden mit dem nativen Olivenöl extra und dem Knoblauch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze an.
Fügen Sie das Wildschweinfleisch, den gehackten Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzu. Erhöhen Sie die Hitze leicht und garen Sie alles etwa 10 Minuten weiter, wobei Sie häufig mit einem Spatel umrühren.
Löschen Sie mit dem Rotwein ab und geben Sie, sobald der Alkohol vollständig verdampft ist, auch die passierten Tomaten in den Topf. Schmecken Sie mit Salz ab, würzen Sie mit etwas Pfeffer, setzen Sie einen Deckel auf und lassen Sie das Ragout weitere 3 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln.
Nehmen Sie danach den Deckel ab und garen Sie das Ragout weitere 30 Minuten. Kochen Sie kurz vor Ende der Garzeit die Pappardelle in reichlich leicht gesalzenem Wasser und gießen Sie sie ab, solange sie noch al dente sind.
Nehmen Sie, bevor Sie die Pasta abgießen, den Knoblauch und die Lorbeerblätter aus der Soße. Gießen Sie die Pasta ab, geben Sie sie direkt in den Topf und vermischen Sie alles gut.
Wenn die Pasta perfekt gegart ist, schalten Sie den Herd aus, fügen Sie nach Belieben geriebenen Pecorino hinzu und servieren Sie die Pappardelle mit Wildschweinragout schön heiß. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Wenn Sie möchten, können Sie die Pappardelle mit Wildschweinragout auch „in bianco“ zubereiten, also ohne Tomaten: Lassen Sie einfach die passierten Tomaten weg und ersetzen Sie den Rotwein durch Weißwein.

Tipps

Wenn Sie viel Zeit haben, lassen Sie das Wildschweinragout so lange wie möglich köcheln, damit das Fleisch richtig viel Geschmack annimmt.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Pappardelle mit Wildschweinragout können Sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.