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Einzigartige Gerichte

Pettole di Santa Cecilia (apulische Hefeteigbällchen)

Lockere Pettole di Santa Cecilia, traditionelle apulische Hefeteigbällchen aus Mehl, Hefe und Öl: goldbraun ausgebacken, ideal zum Auftakt der Feiertage.
Rezept Pettole di Santa Cecilia (apulische Hefeteigbällchen)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 5 Minuten
  • Portionen für 30 Pettole

Haben Sie sich schon einmal gewünscht, die Haustür zu öffnen und von einem festlichen, unverwechselbaren Duft empfangen zu werden? Mit dem Rezept für Pettole di Santa Cecilia wird dieser Zauber wahr: weiche, goldene Wölkchen, die mit ihrem einfachen, ursprünglichen Geschmack Groß und Klein begeistern und die Freude am Teilen ins Haus bringen. Jedes Jahr im Morgengrauen des 22. Novembers, am Tag der heiligen Cäcilia, erwacht die Stadt mit den Klängen der Hirtenweisen, und der Duft der leichten, knusprigen Pettole zieht durch die Straßen und kündigt die Wärme der Feiertage an. Diese Bällchen aus einem Teig, der nur aus Mehl und Wasser besteht, verbergen in den Bläschen ihrer Gärung eine faszinierende Geschichte aus Warten, Musik und süßen Winterträumen.

Zu wissen, wie man lockere Pettole zubereitet, ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das Geheimnis liegt in der langen Gehzeit, einem entscheidenden Schritt, durch den die Pettole aufgehen und innen herrlich locker und außen goldbraun werden. Weil sie so leicht gelingen, sind diese einfachen frittierten Pettole ein Rezept für jeden, perfekt für rustikale Tafeln ebenso wie für reichhaltige Festbüfetts. Sie können sie ganz einfach salzig genießen oder sich vom Rezept für süße Pettole verführen lassen, in Kristallzucker gewälzt, ideal für alle, die sich im Winter etwas Süßes gönnen möchten. Manche verfeinern den Teig auch mit Oliven, getrockneten Tomaten oder Kräutern und schaffen so immer neue Varianten für besondere Anlässe.

Suchen Sie weitere leckere Ideen für Ihre Feste? Werfen Sie auch einen Blick auf die Frittelle nach Omas Art, die Karnevalsküchlein oder die süßen Kürbiskrapfen, um neue traditionelle Aromen zu entdecken. Wenn Sie die regionale Küche lieben, sollten Sie die Zeppole sarde nach dem traditionellen Originalrezept oder die feine Latte fritto (gebackene Milchcreme) nicht verpassen.

Folgen Sie Schritt für Schritt der Anleitung für goldbraune Pettole und lassen Sie sich von einer Tradition verzaubern, die nach Festtagen duftet: Die Pettole di Santa Cecilia für die Festtage sind ein Versprechen von Geselligkeit, das Herz und Tafel wärmt.

Zutaten für 30 Pettole

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Verfahren

  1. Für die Pettole di Santa Cecilia geben Sie zunächst das glutenfreie Brotmehl in eine große Schüssel. Drücken Sie in die Mitte eine kleine Mulde und geben Sie die Trockenhefe hinein. Gießen Sie das ganze lauwarme Wasser dazu und verrühren Sie alles kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Der Teig muss sehr weich sein, fast wie ein flüssiger Ausbackteig und nicht wie ein normaler Brotteig.
    Mehl, Hefe und Wasser in der Schüssel mit dem Holzlöffel verrühren
  2. Geben Sie nun das Salz und das Olivenöl extra vergine hinzu und rühren Sie mit dem Löffel weiter, bis beides vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Am Ende muss der Teig dickflüssig, aber noch gießfähig sein.
  3. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen, bis er schön aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat.
    Aufgegangener Teig in der abgedeckten Schüssel
  4. Erhitzen Sie nach der Gehzeit reichlich Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne oder in einer Fritteuse. Das Öl sollte eine Temperatur von etwa 170 °C erreichen. Um zu prüfen, ob das Öl bereit ist, tauchen Sie ein kleines Stück Teig hinein: Steigt es sofort brutzelnd an die Oberfläche, stimmt die Temperatur.
  5. Wenn das Öl richtig heiß ist, stellen Sie die Hitze etwas zurück auf mittlere Stufe. Nehmen Sie mit zwei Löffeln kleine, nicht zu große Teigportionen ab und lassen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Die Pettole gehen sofort auf und bilden unregelmäßige Bällchen.
    Teigportionen mit zwei Löffeln ins heiße Öl geben
  6. Frittieren Sie die Pettole und wenden Sie sie dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel, bis sie von beiden Seiten schön goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu schnell zu garen, sonst bleiben sie innen roh.
    Goldbraune Pettole mit dem Schaumlöffel im Öl wenden
  7. Lassen Sie die goldbraunen Pettole auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Jetzt können Sie entscheiden, wie Sie sie servieren: Für die salzige Variante würzen Sie sie sofort, solange sie noch heiß sind, mit einer Prise feinem Salz, für die süße Variante wälzen Sie sie in Kristallzucker. Servieren Sie Ihre Pettole di Santa Cecilia noch lauwarm, dann schmecken sie am besten. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

In der apulischen Tradition gibt es zahlreiche schmackhafte Varianten der Pettole di Santa Cecilia. Für die salzige Version können Sie den Teig mit Stückchen von gekochtem Salzkabeljau (Baccalà), Sardellen in Salz, gekochten Blumenkohlröschen, entsteinten schwarzen Oliven oder gehackten getrockneten Tomaten anreichern. Für die süße Version können Sie sie außer mit Kristallzucker auch mit Zimtzucker bestreuen oder mit Honig, apulischem Vincotto (eingekochtem Traubenmost) oder Konfitüre servieren. Bei manchen Varianten gibt man eine Prise Zucker direkt in den Grundteig, damit sie leicht süß werden.

Tipps

Für perfekte Pettole ist es entscheidend, dass der Teig gut aufgeht und sein Volumen verdoppelt: Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort, etwa in die Nähe der Heizung oder in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht. Die Temperatur des Öls ist entscheidend: Ist sie zu niedrig, saugen sich die Pettole mit Öl voll und werden fettig, ist sie zu hoch, verbrennen sie außen und bleiben innen roh. Frittieren Sie nur wenige Pettole auf einmal, damit die Öltemperatur konstant bleibt. Der Teig muss sehr weich sein, fast wie ein Ausbackteig: Machen Sie sich keine Sorgen, wenn er zu flüssig wirkt, genau so muss er sein.

Aufbewahrung

Die Pettole di Santa Cecilia schmecken am besten frisch zubereitet, noch heiß oder lauwarm, wenn sie außen knusprig und innen ganz weich sind. Sie können sie in einem geschlossenen Behälter 1-2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann verlieren sie aber ihre typische Knusprigkeit. Bevor Sie sie erneut servieren, können Sie sie einige Minuten im Backofen bei 150 °C aufwärmen.

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