Weihnachtliche Lebkuchen

Verfahren

1. Für die Lebkuchen erhitzen Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter mit dem Honig im Wasserbad und rühren Sie dabei um, damit sich die beiden Zutaten gut verbinden. Sobald eine gleichmäßige Masse entstanden ist, lassen Sie sie lauwarm abkühlen.
2. Schlagen Sie inzwischen in einer mittelgroßen Schüssel das Ei mit dem Zucker mit dem Handrührgerät zu einer hellen, gleichmäßigen Masse auf. Geben Sie dann Kakao, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss, die Zitronenschale und die Schale einer halben Orange dazu und verrühren Sie alles gut. Fügen Sie unter ständigem Rühren auch den lauwarmen Honig hinzu.
   
3. Mahlen Sie die Mandeln im Mixer grob und geben Sie sie zum eben zubereiteten Teig.
   Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Roggenmehl und sieben Sie die Mischung dann direkt in die Schüssel mit dem Teig. Achten Sie darauf, dass das zugegebene Mehl eingearbeitet ist, bevor Sie weiteres dazugeben. Lösen Sie in einer kleinen Schüssel das Natron in der Milch auf (es dient als Triebmittel), geben Sie alles zum Teig und rühren Sie gut um, damit sich alles verbindet.
   
4. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig eine ganze Nacht im ausgeschalteten Ofen gehen. Nehmen Sie den Teig am nächsten Tag wieder heraus, trennen Sie ein Stück ab und bearbeiten Sie es, bis eine etwa 5 Millimeter dicke Teigplatte entsteht. Stechen Sie dann mit Ausstechern Ihre Kekse aus. Legen Sie sie mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
   
5. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
   
6. Sie können Ihre Kekse ganz nach Geschmack fertigstellen: mit Glasur, Nüssen, Zuckerstreuseln und allem, was Ihnen sonst noch einfällt. Wir haben uns für zwei Glasuren entschieden:
7. Für die Schokoladenglasur: Hacken Sie die Schokolade klein, schmelzen Sie sie im Wasserbad und bestreichen Sie damit mit einem Pinsel die gesamte Oberfläche der Kekse. Lassen Sie die Schokoladenglasur fest werden und servieren Sie dann die Lebkuchen.
   
8. Für die weiße Eiweißspritzglasur: Verrühren Sie Puderzucker und Eiweiß in einer Schüssel kräftig zu einer klümpchenfreien Glasur, mit der Sie Ihre Kekse überziehen. Lassen Sie die Glasur fest werden und servieren Sie dann die Lebkuchen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!