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Kleine Patisserie

Weihnachtsbäumchen aus Sefir (russischer Apfelschaum)

Ein überraschendes Weihnachtsgebäck russischen Ursprungs: Es sieht aus wie Baiser, wird aber aus Apfelpüree zubereitet.
Rezept Weihnachtsbäumchen aus Sefir (russischer Apfelschaum)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 15 Minuten
  • Kochzeit 10 Minuten
  • Portionen für 12 Personen

Haben Sie genug von den üblichen Weihnachtsdesserts? Versuchen Sie sich an den Weihnachtsbäumchen aus Sefir: ein Rezept russischen Ursprungs, eines der beliebtesten und meistgeschätzten des Landes.

Was ist Sefir? Ein Gebäck aus Apfelpüree, dessen Konsistenz an Marshmallows erinnert, während seine Form eher einem Baiser ähnelt. Sagen Sie einem Russen aber bloß nicht, dass sein geliebter Sefir einer amerikanischen Süßigkeit ähnelt: Er wäre ziemlich gekränkt, denn sein Ursprung geht sogar auf eine Süßigkeit namens Pastila zurück, die schon seit dem 14. Jahrhundert verbreitet ist.

Die Zutat, die aus Pastila den Sefir gemacht hat (sein Name kommt vom griechischen Windgott Zephyros), ist das Eiweiß. Für diese hausgemachten Leckereien brauchen Sie außerdem Fruchtpüree, Zucker und Agar-Agar. Je nach gewähltem Obst erhalten Sie eine andere Farbe: Für die Weihnachtsbäumchen aus Sefir können Sie entweder Kiwifruchtfleisch verwenden, das Sie durch ein Sieb streichen, um die schwarzen Kerne zu entfernen, oder Apfelmark mit einer Messerspitze grüner Lebensmittelfarbe. Wir entscheiden uns für die zweite Variante: Sie geht schneller, und ihr neutraler Geschmack kommt bei allen gut an.

Wenn Sie weitere Weihnachtsrezepte aus anderen Ländern suchen, probieren Sie den Stollen nach deutschem Originalrezept, die Snickerdoodles und die Mince Pies zu Weihnachten.

Zutaten für 12 Personen

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Verfahren

  1. Für die Weihnachtsbäumchen aus Sefir bereiten Sie zuerst das Fruchtpüree zu. Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie mit ein paar Esslöffeln Wasser in einen Topf.
    Geschälte Apfelstücke mit etwas Wasser im Topf
  2. Lassen Sie die Äpfel weich kochen und pürieren Sie sie dann mit dem Stabmixer. Das Püree soll ziemlich dick sein, andernfalls lassen Sie es auf dem Herd einkochen.
    Gekochte Äpfel mit dem Stabmixer pürieren
  3. Nehmen Sie 125 g davon ab und geben Sie es mit dem Zucker in eine Pfanne. Lassen Sie es kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und stellen Sie es dann für ein paar Stunden an einen kühlen Ort. Wenn Sie den Sefir zubereiten, muss es vollständig abgekühlt sein.
  4. Geben Sie dann das ebenfalls gut gekühlte Eiweiß und eine Messerspitze grüne Lebensmittelfarbe dazu und schlagen Sie alles mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer hellen, schaumigen Masse auf.
    Apfelpüree mit Eiweiß und grüner Farbe schaumig schlagen
  5. Stellen Sie die Masse beiseite und bereiten Sie den Sirup zu: Geben Sie Wasser, Zucker und Agar-Agar in einen kleinen Topf. Kochen Sie alles ab dem Aufkochen etwa 7 Minuten, bis ein klebriger Sirup entsteht.
    Sirup aus Wasser, Zucker und Agar-Agar im Topf
  6. Gießen Sie den Sirup sofort zur Masse aus Obst und Eiweiß und schlagen Sie weiter mit dem Rührgerät auf mittlerer Stufe, bis er vollständig aufgenommen ist.
  7. Füllen Sie alles in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie kleine Sefir-Häufchen auf jeden Keks. Lassen Sie den Sefir 6-12 Stunden an der Luft fest werden, bis er vollständig getrocknet ist, und servieren Sie ihn dann. Sie werden überrascht sein, wie gut dieses Gebäck schmeckt. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Aufgeschnittenes Weihnachtsbäumchen aus Sefir

Varianten und Alternativen

Sefir lässt sich mit jeder Obstsorte zubereiten. Ursprünglich gab es ihn nur in Weiß, Rosa und Weiß-Rosa. Wichtig ist aber, dass mindestens 2/3 des gesamten Obstgewichts aus Äpfeln bestehen.

Wenn Sie, wie in der Einleitung erwähnt, Kiwi für die grüne Farbe verwenden möchten, ersetzen Sie einen Apfel durch zwei reife Kiwis.

Aufbewahrung

Die Weihnachtsbäumchen aus Sefir halten sich im Kühlschrank eine Woche. Sie können sie auch einfrieren.

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