Zabaione nach Originalrezept

Die Zabaione, oft auch Zabajone oder Zabaglione genannt, ist eine feine Creme aus Eigelb, Zucker und Marsala, einem sizilianischen Likörwein. Die hausgemachte Zabaione wird in Italien meist zur Weihnachtszeit zubereitet, dient aber oft auch als Füllung für Süßspeisen wie Torten und Windbeutel. Üblicherweise serviert man sie mit Gebäck wie Katzenzungen, Löffelbiskuits und Cantucci.

Der Ursprung der Zabaione ist ungewiss, und viele Städte beanspruchen die Erfindung der Zabaione-Creme für sich. Einige Quellen sagen, sie sei am Hof von Katharina von Medici entstanden, andere, sie sei von den Köchen der Familie Gonzaga erfunden worden. Einigen Legenden zufolge liegt ihr Ursprung im Piemont, genauer gesagt in Turin: Ursprünglich Creme des heiligen Baylon genannt (und später Sanbajòn, also Zabaione auf Piemontesisch), soll sie vom spanischen Heiligen Paschalis Baylon erfunden worden sein, als er im Gefolge von Emanuel Philibert von Savoyen war. Das älteste Rezept, das die Zabaione-Creme erwähnt, stammt jedoch aus Neapel und soll auf das Jahr 1450 zurückgehen.

Bevor Sie erfahren, wie man Zabaione macht, empfehlen wir Ihnen, auch einen Blick auf das Rezept für Eggnog zu werfen, die englische und amerikanische Version dieser Creme. Und nun das Rezept für die Zabaione.