Croquembouche

Name: Croquembouche
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 320 ml Wasser; 200 g Mehl 00; 100 g Butter; 6 Eier; 1 EL Zucker; 300 ml Milch; 200 ml Sahne; 30 g Mehl 00; 3 Eigelb; 1 Vanilleschote; 3 EL Zucker; 200 g Zartbitterschokolade; 160 ml Frische Sahne; 300 g Zucker; 75 g Wasser

So bereiten Sie ein Croquembouche aus Windbeuteln mit Diplomatcreme, Schokoladenüberzug und knusprigem Karamell zu.

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 50 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Portionen für 12 Personen

Träumen Sie davon, Ihre Gäste mit einem spektakulären Dessert für Feste zu überraschen, das jedem Buffet die Schau stiehlt? Das Rezept für Croquembouche ist die perfekte Lösung, wenn Sie ein raffiniertes, geschmackvolles Dessert mit atemberaubendem Aussehen auf den Tisch bringen möchten. Einst ein Symbol der Eleganz bei großen Banketten, erobert das Croquembouche heute auch unsere Küchen und steht nicht nur bei Weihnachtsfeiern im Mittelpunkt, sondern auch bei Hochzeiten und anderen ganz besonderen Anlässen. Doch wie macht man ein Croquembouche zu Hause und verwandelt einen einfachen Abend in ein Fest der Aromen und Farben?

Der eigentliche Zauber dieses Desserts aus Windbeuteln liegt in seinem Aufbau: ein goldener Turm aus Profiteroles mit Konditorcremefüllung (oder, in unserer Variante, mit einer cremigen Diplomatcreme), die sich mit Schichten aus Schokoladenglasur abwechseln und anschließend von Fäden aus Karamellglasur für Croquembouche umhüllt werden. Das Ergebnis? Ein Kontrast für alle Sinne, vom knusprigen Äußeren bis zum weichen, samtigen Kern jedes Windbeutels. Das Geheimnis liegt gerade darin, das Croquembouche zusammenzusetzen, und zwar mit Sorgfalt und Geduld, sodass eine Pyramide entsteht, die alle staunen lässt: perfekt als elegantes Dessert für Hochzeiten oder als Rezept für ein Buffetdessert, das Sie mit Ihren Liebsten teilen.

Wenn Sie raffinierte Desserts lieben und Ihre Reise durch die besten Desserts mit Windbeuteln fortsetzen möchten, sollten Sie die klassischen Profiteroles und ihre Schokoladenversion nicht verpassen: Profiteroles mit Schokolade. Probieren Sie auch die Windbeutel mit Schokolade und die überraschenden Pistazien-Profiteroles, und vergessen Sie nicht die klassischen gefüllten Windbeutel mit ihren vielen Varianten.

Sind Sie bereit zu entdecken, wie man ein Croquembouche zusammensetzt, und alle mit Ihrem Windbeutelturm mit Creme zu begeistern? Binden Sie die Schürze um: Das Rezept wartet auf Sie.

Zutaten für 12 Personen

Für die Windbeutel:
320 ml Wasser
200 g Mehl 00
100 g Butter
6 Eier
1 EL Zucker
Für die Füllung der Windbeutel:
300 ml Milch
200 ml Sahne
30 g Mehl 00
3 Eigelb
1 Vanilleschote
3 EL Zucker
Für den Schokoladenüberzug:
200 g Zartbitterschokolade
160 ml Frische Sahne
Für das Karamell:
300 g Zucker
75 g Wasser

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Verfahren

Für das Croquembouche beginnen Sie mit den Windbeuteln: Geben Sie die in Stücke geschnittene Butter und das Wasser in einen beschichteten Topf und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie Mehl und Zucker hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie, bis sich die Masse vom Topfrand löst und sich eine Art weißer Belag bildet.
Nehmen Sie den Topf nun vom Herd und lassen Sie die Masse etwas abkühlen, dann fügen Sie ein Ei hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig mit der Masse verbunden hat. Fahren Sie auf die gleiche Weise fort und geben Sie die Eier einzeln hinzu; fügen Sie das nächste erst hinzu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Wenn alle Eier eingearbeitet sind, rühren Sie weiter, bis die Masse fester wird, und füllen Sie sie dann in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und spritzen Sie Ihre Windbeutel auf; achten Sie darauf, dass sie alle ungefähr gleich groß sind und genügend Abstand zueinander haben. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Während die Windbeutel backen, bereiten Sie die Füllung zu: Schneiden Sie die Vanilleschote auf und lassen Sie sie mit der Milch in einem kleinen beschichteten Topf leicht köcheln, dann schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Milch lauwarm abkühlen. Geben Sie Eigelbe und Zucker in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Handrührgerät auf. Fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es mit den übrigen Zutaten, dann gießen Sie nach und nach auch die inzwischen lauwarme Milch dazu.
Geben Sie alles in eine beschichtete Pfanne und lassen Sie es unter ständigem Rühren eindicken, bis eine dicke Creme entsteht; so bilden sich keine Klümpchen. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Sahne steif und geben Sie sie dann zur kalten Konditorcreme. Heben Sie sie mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unter, bis die Diplomatcreme entsteht. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und füllen Sie damit alle Windbeutel.
Für den Schokoladenüberzug geben Sie die Sahne und die zuvor zerkleinerte Schokolade in einen kleinen beschichteten Topf und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis eine glatte Masse entsteht. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die Masse abkühlen. Sobald sie lauwarm ist, tauchen Sie die Windbeutel einzeln zur Hälfte in den Schokoladenüberzug und verteilen Sie sie auf einem (oder mehreren) Tabletts. Wenn alle überzogen sind, lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Windbeutel heraus und schichten Sie sie auf der Servierplatte zu einer Pyramide. Bereiten Sie das Karamell zu, indem Sie den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen beschichteten Topf schmelzen. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig und bernsteinfarben ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd, tauchen Sie die Spitze eines Holzlöffels hinein und ziehen Sie damit Fäden über den Windbeutelturm, um ihn zu verzieren. Warten Sie, bis das Karamell fest geworden ist, und servieren Sie dann das Croquembouche. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können die Windbeutel des Croquembouche mit einer Creme Ihrer Wahl füllen, von der Schokoladen-Konditorcreme bis zur Crème Chantilly.

Tipps

Sollte das Karamell beim Verzieren zu fest werden, erwärmen Sie es einfach einige Minuten bei schwacher Hitze, damit es wieder weicher wird.

Für ein Croquembouche in perfekter Pyramidenform können Sie einen speziellen Kegel verwenden.

Aufbewahrung

Das Croquembouche sollte unbedingt sofort gegessen werden. Bleibt doch etwas übrig, hält es sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter einen Tag im Kühlschrank.