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Kleine Patisserie

Hausgemachte Marrons glacés

Marrons glacés sind zarte, zuckersüße Kastanien-Leckereien. Wir verraten Ihnen alle Tipps und Tricks, um sie zu Hause zuzubereiten.
Rezept Hausgemachte Marrons glacés
  • Schwierigkeit Schwierig
  • Zubereitung 1 Stunde
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Die Marrons glacés gehören zu den beliebtesten Weihnachtsleckereien, die man verschenkt und geschenkt bekommt: Wer könnte schon einer feinen Esskastanie in einer Zuckerhülle widerstehen? Im Herbst und im Winter findet man diese kleinen Leckereien fast überall, vom Supermarkt bis zur Konditorei … wir aber haben uns, nachdem wir den italienischen Konditor Montersino im Fernsehen dabei gesehen haben, entschlossen, die Marrons glacés selbst zu machen.

Vorweg gesagt: Die Zubereitung erfordert Zeit und Geduld: Es dauert ganze 4 Tage, bis die Marrons glacés verzehrfertig sind, und Sie brauchen eine gute Portion Ruhe, um die Schale und die Haut der Kastanien zu entfernen. Das Ergebnis ist aber großartig und lohnt die ganze Mühe.

Die glasierten Maronen sind ein uraltes Rezept: Ihre Ursprünge reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück, zwischen Frankreich und Italien, während das erste schriftliche Rezept aus einer in Turin gedruckten Abhandlung aus dem Jahr 1790 stammt, mit dem Titel „Der piemontesische Konfiseur, der lehrt, Früchte auf verschiedene Arten zu kandieren und Kekse, Marzipan, Canestrelli, Branntwein, Sorbets und viele andere Dinge dieser Kunst herzustellen“.

Wenn die Marrons glacés fertig sind, können Sie sie in einer Blechdose aufbewahren, in Papierförmchen setzen oder für Rezepte wie die Kastanientörtchen verwenden.
Wenn Sie wie wir Rezepte mit Kastanien lieben, probieren Sie unbedingt auch die Mont-Blanc-Törtchen und die Kastanientrüffel.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Schneiden Sie für die hausgemachten Marrons glacés zunächst die Schale der Kastanien rundherum ein und weichen Sie sie über Nacht in Wasser ein.
    Hausgemachte Marrons glacés, Zubereitung Schritt 1: Schale der Kastanien einschneiden
  2. Bringen Sie am nächsten Tag einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Kastanien, höchstens 10-15 Stück auf einmal, jeweils zwei Minuten ab dem erneuten Aufkochen.
  3. Gießen Sie sie ab und entfernen Sie geduldig die Schale und die Haut. Wenn sich die Haut nur schwer löst, können Sie einen weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kastanien für ein paar Minuten hineingeben: So geht es leichter. In diesem Schritt ist es jedoch sehr wichtig, nicht das Wasser vom ersten Kochen zu verwenden, sonst werden die Kastanien dunkel.
    Hausgemachte Marrons glacés, Zubereitung Schritt 3: Kastanien schälen und enthäuten
  4. Geben Sie die geschälten Kastanien in einen Dämpfeinsatz und tauchen Sie ihn 10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser, oder so lange, bis sich das Fruchtfleisch leicht mit einem Zahnstocher einstechen lässt. Lassen Sie sie abtropfen, ohne sie aus dem Einsatz zu nehmen, und kühlen Sie sie in lauwarmem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen.
    Hausgemachte Marrons glacés, Zubereitung Schritt 4: Kastanien im Dämpfeinsatz garen
  5. Beginnen Sie nun mit dem Sirup. Geben Sie einen Liter Wasser und 900 Gramm Zucker in einen Topf. Sobald er kocht, tauchen Sie die Kastanien mit dem Einsatz hinein und lassen Sie sie 4 Minuten ab dem erneuten leichten Aufkochen köcheln.
    Hausgemachte Marrons glacés, Zubereitung Schritt 5: Kastanien im Zuckersirup
  6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Kastanien 24 Stunden im Sirup abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 3 weitere Male.
  7. Nach dem zweiten oder dritten Tag hat sich der Sirup reduziert. Fügen Sie dann den restlichen Zucker und das restliche Wasser hinzu, um den Füllstand wiederherzustellen, damit die Kastanien beim Aufkochen immer bedeckt sind.
  8. Lassen Sie die Kastanien auf einem Blatt Backpapier vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit Puderzucker bestäuben. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Glasierte Maronen

Tipps

Wir empfehlen Ihnen, Maronen zu kaufen, die im Gegensatz zu gewöhnlichen Esskastanien ein festeres Fruchtfleisch haben und größer sind.

Aufbewahrung

Die hausgemachten Marrons glacés halten sich in einer Blechdose bis zu einem Monat. Sie können sie auch einzeln in Papierförmchen setzen und Ihren Freunden schenken.

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