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Kuchen

Kaffee-Zeppole mit Mascarponecreme

Kaffee-Zeppole mit Mascarponecreme: lockeres Brandteiggebäck mit Espresso-Aroma und samtiger Creme, eine feine Variante des Klassikers zum Josefstag.
Rezept Kaffee-Zeppole mit Mascarponecreme
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Portionen für 20 kleine Zeppole

Wenn Sie eine festliche Süßspeise mit Zeppole suchen, die wirklich alle begeistert, ist das Rezept für Kaffee-Zeppole mit Mascarponecreme die perfekte Wahl. Stellen Sie sich vor, Sie beißen in eine lockere Kaffee-Zeppola, duftend und zart, gefüllt mit einer samtigen Mascarponecreme von wohligem Geschmack: eine Geschmacksexplosion, die an Tiramisu erinnert, aber in einer noch verlockenderen, überraschenderen Version. Die Zubereitung lehnt sich an die Tradition der Zeppole di San Giuseppe an (Brandteigkringel, die in Italien zum Josefstag gebacken werden), wird aber dank des kräftigen Espresso-Aromas und der Cremigkeit des Mascarpone zu einer verführerischen Idee für jeden besonderen Anlass, vom Vatertag, der in Italien am Josefstag gefeiert wird, bis zum einfachen Sonntagsessen.

Das Geheimnis dieser Zeppole mit Mascarponecreme liegt ganz in der Zubereitung des leichten, weichen Brandteigs: Weil die Hälfte des Wassers durch Kaffee ersetzt wird, bekommt das Gebäck einen einzigartigen Duft und eine intensive Note, die perfekt zur Füllung passt. Sie können sich entscheiden, ob Sie lernen möchten, wie man frittierte Zeppole zubereitet – für ein klassisches, reichhaltiges Ergebnis –, oder ob Sie die im Ofen oder in der Heißluftfritteuse gebackene Version wählen: In jedem Fall erhalten Sie goldbraune, außergewöhnlich lockere Desserts.

Der wahre Hauch von Klasse kommt mit der großzügigen Mascarpone-Konditorcreme, die sich sowohl als einfaches Topping eignet als auch zum Füllen Ihrer mit Mascarponecreme gefüllten Zeppole. Der Kontrast zwischen dem kräftigen Kaffeegeschmack und der zarten Süße der Creme schafft ein perfektes Gleichgewicht und macht dieses Zeppole-Rezept zum Dessert wirklich unvergesslich. Sie können diese Süßspeise mit Mascarpone und Kaffee auch als Anfänger zubereiten: Sie gehört zu den beliebtesten einfachen Süßspeisen mit Mascarpone und begeistert Groß und Klein.

Wenn Sie diese Kombinationen lieben, empfehlen wir Ihnen auch andere verführerische Rezepte wie die Tiramisu-Rolle, den Kaffee-Streuselkuchen ohne Backen, das Tiramisu nach Originalrezept, die Tiramisu-Tarte oder die feinen Tiramisu-Cupcakes.

Zutaten für 20 kleine Zeppole

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Verfahren

  1. Für die Kaffee-Zeppole mit Mascarponecreme beginnen Sie mit der Konditorcreme. Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf und geben Sie das Mark der Vanilleschote, das Vanillearoma oder das Vanillin dazu. Verrühren Sie inzwischen in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker gut mit einem Schneebesen. Fügen Sie auch das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie sehr gründlich, damit keine Klümpchen bleiben.
  2. Wenn die Milch kurz vor dem Kochen ist, gießen Sie sie nach und nach auf die Masse aus Eigelb, Zucker und Mehl und rühren dabei ständig mit dem Schneebesen. Geben Sie alles zurück in den Topf und garen Sie die Creme bei mittlerer Hitze, wobei Sie ständig mit dem Schneebesen rühren, damit nichts ansetzt. Die Konditorcreme ist fertig, sobald sie aufkocht und anfängt einzudicken.
  3. Füllen Sie die Creme in ein breites, flaches Gefäß, damit sie schnell abkühlt, rühren Sie um und decken Sie sie mit direkt aufliegender Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie sie im Kühlschrank vollständig abkühlen. Wenn die Creme kalt ist, geben Sie den Mascarpone nach und nach dazu: Rühren Sie den ersten Löffel mit einem Schneebesen unter und arbeiten Sie dann mit einem Teigschaber weiter, indem Sie den Mascarpone von oben nach unten unterheben, bis eine glatte, samtige Creme entsteht. Stellen Sie sie im Kühlschrank beiseite.
  4. Bereiten Sie nun den Kaffee-Brandteig zu. Geben Sie das Wasser, den ungesüßten Kaffee und den Esslöffel Zucker in einen Topf, fügen Sie die in Stückchen geschnittene Butter hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Sieben Sie inzwischen das Mehl in eine Schüssel.
  5. Wenn Wasser und Kaffee kurz vor dem Kochen sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben das ganze Mehl auf einmal hinein. Rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis es vollständig eingearbeitet ist. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und lassen Sie den Teig unter ständigem Rühren garen, bis sich am Topfboden ein weißlicher Belag bildet und der Teig zu zischen beginnt und sich vom Rand löst.
  6. Geben Sie die Masse dann in ein Gefäß oder in die Schüssel der Küchenmaschine. Rühren Sie mit einem Holzlöffel oder lassen Sie die Küchenmaschine mit dem Flachrührer laufen und den Teig unter ständigem Rühren ein paar Minuten abkühlen. Schlagen Sie inzwischen die Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie leicht mit einer Gabel.
  7. Wenn der Teig lauwarm ist (etwa 50 °C), beginnen Sie, die verquirlten Eier nach und nach hinzuzufügen, jeweils etwa 3 EL. Es ist entscheidend, zu warten, bis die vorherigen Eier vollständig aufgenommen sind, bevor Sie weitere dazugeben. Fahren Sie fort, bis ein weicher, glänzender Teig entsteht, ähnlich einer festen Konditorcreme.
  8. Füllen Sie den Kaffee-Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (etwa 3 cm Durchmesser). Bereiten Sie ein leicht gebuttertes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor. Spritzen Sie die Zeppole als 1 oder 2 Teigringe (ganz nach Wunsch) auf und lassen Sie genügend Abstand, da sie beim Backen ihr Volumen verdoppeln.
  9. Zum Backen im Ofen schieben Sie das Blech in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze oder Umluft) und backen die Zeppole 10 Minuten; reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 °C und backen Sie sie weitere 15-20 Minuten. Die Zeiten können je nach Ofen und Größe der Zeppole variieren. Nach diesen 25-30 Minuten backen Sie die Zeppole weitere 5-8 Minuten bei halb geöffneter Ofentür. Die Zeppole sollen aufgegangen, leicht, schön goldbraun und gut durchgebacken sein. Wenn möglich, lassen Sie sie bei halb geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen.
  10. Zum Garen in der Heißluftfritteuse spritzen Sie die Zeppole direkt auf Quadrate aus Backpapier, die Sie passend für den Korb zugeschnitten haben, und lassen Abstand dazwischen. Garen Sie sie in der ersten Phase 10 Minuten bei 180 °C: Dabei geht der Brandteig auf und bekommt seine luftige Struktur. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 °C für weitere 10 Minuten, damit die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von der Größe der Zeppole und der Leistung Ihrer Heißluftfritteuse ab.
  11. Nehmen Sie die Kaffee-Zeppole nach dem Backen heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Entscheiden Sie dann, ob Sie sie nur oben oder auch innen füllen möchten. Für eine vollständige Füllung schneiden Sie die Zeppole mit einem Sägemesser vorsichtig in der Mitte durch, spritzen Sie mit dem Spritzbeutel reichlich Mascarpone-Konditorcreme auf die untere Hälfte, setzen Sie die obere Hälfte wieder auf und geben Sie noch etwas Creme obendrauf.
  12. Verzieren Sie die Zeppole mit ganzen Kaffeebohnen oder grob gehackter Zartbitterschokolade. Bestäuben Sie sie zum Schluss mit Puderzucker oder gesiebtem ungesüßtem Kakaopulver. Ihre Kaffee-Zeppole mit Mascarponecreme sind jetzt bereit zum Servieren und Genießen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können verschiedene Varianten dieser Zeppole zubereiten: Für kleine Kaffee-Windbeutel verwenden Sie eine kleinere Tülle und verkürzen die Backzeit. Für einen Paris-Brest mit Kaffee formen Sie einen großen Ring und füllen ihn mit der Creme. Wenn Sie frittierte Zeppole bevorzugen, formen Sie die Zeppole und frittieren Sie sie in reichlich Pflanzenöl bei 170-180 °C goldbraun. Sie können die Creme zusätzlich aromatisieren, indem Sie ein paar Esslöffel kalten Kaffee unter den Mascarpone rühren. Für eine aufwendigere Dekoration können Sie statt Puderzucker ungesüßtes Kakaopulver darüberstäuben oder Zartbitter- oder weiße Schokoladenraspel verwenden. Für eine traditionelle Note setzen Sie auf jede Zeppola eine in Sirup eingelegte Amarena-Kirsche.

Tipps

Damit die Zeppole schön aufgehen und leicht werden, ist es entscheidend, die Temperaturen einzuhalten: Geben Sie die Eier erst dazu, wenn der Teig auf etwa 50 °C abgekühlt ist, sonst riskieren Sie, dass sie stocken. Arbeiten Sie die Eier nach und nach ein und warten Sie immer, bis sie vollständig aufgenommen sind, bevor Sie weitere hinzufügen. Öffnen Sie während des Backens den Ofen nie vor Ablauf von 25 Minuten, sonst fallen die Zeppole zusammen. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie dasselbe Rezept und ersetzen das Mehl Type 00 durch glutenfreies Mehl. Wenn Sie eine Version mit Öl statt Butter bevorzugen, können Sie die 100 g Butter durch 70 ml natives Olivenöl extra oder Sonnenblumenöl ersetzen.

Aufbewahrung

Die mit Mascarpone-Konditorcreme gefüllten Zeppole bewahren Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt. Sie halten sich höchstens 2-3 Tage. Ungefüllte Zeppole hingegen können Sie in einem gut schließenden luftdichten Behälter oder einer Blechdose auch bei Zimmertemperatur 3-4 Tage aufbewahren, ohne dass sie Duft und Konsistenz verlieren. Wir empfehlen, sie erst kurz vor dem Verzehr zu füllen, damit sie so frisch wie möglich sind.

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