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Kuchen

Klassische Charlotte royale nach Originalrezept

Ein elegantes, feines Dessert für große Anlässe: die klassische Charlotte royale aus Biskuitteig und Bayerischer Creme.
Rezept Klassische Charlotte royale nach Originalrezept
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 40 Minuten
  • Kochzeit 4 Minuten
  • Portionen für 8 Personen

Ein feines, effektvolles Dessert für Augen und Gaumen, ein Triumph von Süße und Eleganz, ideal für die wichtigsten und besondersten Anlässe. Die Charlotte ist sehr wandelbar: Sie kann warm oder kalt serviert und auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, mit Biskuit, Sponge Cake, Löffelbiskuits oder einfachem Brot, kombiniert mit den unterschiedlichsten Füllungen.

Die Geschichte der Herkunft des Namens Charlotte ist umstritten und unklar: Manche behaupten, er stamme vom englischen „Charlet“ (volkstümliche Gerichte im England des 15. Jahrhunderts), andere, das Dessert sei zu Ehren von Königin Charlotte benannt worden (der Ehefrau von König Georg III.), und wieder andere vermuten, es sei Charlotte von Preußen gewidmet, der Schwägerin von Zar Alexander I. von Russland.

Die Charlotte russe ist eine Variante der klassischen Charlotte. Sie wurde vom französischen Koch Marie-Antoine Carême erfunden und zeichnet sich durch einen Boden und eine Ummantelung aus Löffelbiskuits mit einer Füllung aus Bayerischer Creme aus (Sie haben sie bestimmt schon einmal gesehen, zumindest auf Fotos, wo die Löffelbiskuits meist von einem bunten Band umschlungen sind). Die Charlotte royale wird im Unterschied zur Charlotte russe mit Biskuitteig statt mit Löffelbiskuits zubereitet, die Füllung bleibt dieselbe.

Die Charlotte royale ist ein wahrhaft königliches und feines Dessert: eine süße Kuppel aus Biskuitteig, gefüllt mit Himbeermarmelade, die in ihrem Inneren eine cremige Füllung aus Bayerischer Creme verbirgt.

Je nachdem, wie Sie diese Torte zubereiten, werden Sie feststellen, dass sie zu jedem Anlass passt. Wir servieren sie besonders gern in der Weihnachtszeit und an den Feiertagen: Dank ihrer Pracht ist der Erfolg garantiert.
Unter den weiteren Weihnachtsdesserts empfehlen wir Ihnen die Lebkuchen-Cupcakes, die Mince Pies zu Weihnachten und den Blätterteig-Weihnachtsbaum mit Marmelade und Zimt.

Zutaten für 8 Personen

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Verfahren

  1. Für die klassische Charlotte royale nach Originalrezept trennen Sie zuerst das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eigelb mit 90 Gramm vom Zucker und dem warmen Wasser hell auf. Geben Sie dann Zitronensaft, Zitronenschale und Mehl dazu und stellen Sie die Masse vorerst beiseite.
    Eigelb mit Zucker und warmem Wasser hell aufschlagen
  2. Schlagen Sie das Eiweiß zu sehr steifem Schnee und geben Sie dabei den Zucker esslöffelweise dazu, bis eine glatte Masse entsteht.
    Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen
  3. Geben Sie den Eischnee zur ersten Masse und heben Sie ihn vorsichtig von unten nach oben unter, damit die Masse nicht zusammenfällt.
  4. Streichen Sie den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und glätten Sie die Oberfläche, sodass eine einen halben Zentimeter dicke Schicht entsteht. Backen Sie ihn bei 180 °C 8 Minuten, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lösen Sie ihn sofort vom Backpapier und rollen Sie ihn mithilfe eines Küchentuchs auf.
    Gebackenen Biskuitteig mit dem Küchentuch aufrollen
  5. Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
  6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu. Verrühren Sie Milch, Zucker, Eigelb und das aus der Vanilleschote gekratzte Mark. Erhitzen Sie alles, und sobald es aufkocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben die gut ausgedrückten Gelatineblätter dazu. Rühren Sie dabei, damit keine Klümpchen entstehen. Füllen Sie die Creme in eine Schüssel, decken Sie sie direkt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.
    Vanillecreme mit Gelatine zubereiten
  7. Heben Sie die Creme vorsichtig unter die Schlagsahne und stellen Sie sie beiseite.
  8. Nehmen Sie nun den Biskuitteig, rollen Sie ihn auseinander und bestreichen Sie ihn mit der Himbeermarmelade. Rollen Sie ihn fest wieder auf und schneiden Sie ihn in einen halben Zentimeter dicke Scheiben.
    Biskuitrolle mit Himbeermarmelade in Scheiben schneiden
  9. Legen Sie eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kuppelschüssel mit den Scheiben aus, sodass die gesamte Innenfläche bedeckt ist und möglichst wenig Zwischenräume zwischen den Scheiben bleiben.
    Kuppelschüssel mit Biskuitscheiben auslegen
  10. Gießen Sie die Füllung hinein, streichen Sie die Oberfläche glatt und lassen Sie die Charlotte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, bis sie vollständig fest ist. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können die Marmeladensorte für die Füllung nach Ihrem Geschmack wählen. Auch das Aroma des Biskuitteigs lässt sich abwandeln, zum Beispiel mit Vanille.

Tipps

Wir empfehlen Ihnen, die klassische Charlotte royale am Vortag zuzubereiten, damit sie genug Zeit hat, richtig durchzukühlen, und sich mit der richtigen Konsistenz schneiden lässt.

Aufbewahrung

Die klassische Charlotte royale hält sich im Kühlschrank, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt, 2-3 Tage.

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