Lasagne alla bolognese

Verfahren

1. Dünsten Sie für die Lasagne alla bolognese zuerst in einem Topf mit dickem Boden die gehackte Zwiebel mit dem fein gehackten Sellerie und der fein gehackten Karotte im Öl an. Geben Sie dann den Pancetta und nach einer Minute das Hackfleisch dazu: Braten Sie es einige Minuten bei starker Hitze an und zerteilen Sie es dabei mit einem Holzlöffel. Sobald es angebraten ist, salzen und pfeffern Sie nach Belieben. Löschen Sie mit dem Weißwein ab, lassen Sie ihn verdampfen, geben Sie die passierten Tomaten und die zwei Esslöffel Tomatenmark dazu, rühren Sie um und lassen Sie alles etwa zwei Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln.
2. Garen Sie inzwischen den Spinat in einem Topf mit Wasser. Sobald er zart ist, salzen Sie ihn und gießen ihn ab. Schrecken Sie ihn unter fließendem Wasser ab, damit er nicht weitergart, drücken Sie ihn aus und hacken Sie ihn im Mixer fein. Verkneten Sie dann von Hand oder mit der Küchenmaschine die Eier, das Mehl und den Spinat zu einem glatten, elastischen Teig, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
3. Rollen Sie den Teig nach der Ruhezeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz aus und schneiden Sie mit einem scharfen Messer Rechtecke aus, die etwas kleiner als die Auflaufform sind. Füllen Sie einen Topf mit hohem Rand mit Salzwasser und einem Schuss Öl und bringen Sie es zum Kochen: Geben Sie jeweils ein Teigrechteck hinein und legen Sie es, sobald es an die Oberfläche steigt, in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie dann jedes Rechteck einzeln abtropfen und tupfen Sie es mit einem Küchentuch trocken.
4. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamelsoße auf dem Boden der Auflaufform, legen Sie ein oder mehrere Teigrechtecke darauf (sodass der Boden gut bedeckt ist), geben Sie eine Schicht Ragù darauf, streichen Sie eine Schicht Béchamelsoße darüber und bestreuen Sie alles großzügig mit geriebenem Parmesan. Wiederholen Sie diese Schritte, bis die Form ganz gefüllt ist, und schließen Sie mit einer letzten Schicht Béchamelsoße und geriebenem Parmesan ab.
5. Backen Sie die Lasagne im Ofen mit Umluft bei 180 °C etwa fünfundvierzig Minuten, bis sie außen goldbraun und innen gut heiß ist. Sollte die oberste Schicht im Ofen zu stark bräunen, decken Sie die Form mit Alufolie ab. Nehmen Sie die Lasagne alla bolognese nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie Ihren Gästen servieren. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!