Lussekatter (schwedische Safranbrötchen zum Luciatag)

Verfahren

1. Nehmen Sie für die Lussekatter zuerst die Milch aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen. Weichen Sie in der Zwischenzeit die Rosinen in einer kleinen Schüssel etwa 15 Minuten in Wasser ein. Wenn die Milch Raumtemperatur hat, gießen Sie 50 Gramm davon in eine Schüssel und lösen Sie die Hefe darin auf. Gießen Sie die restliche Milch in einen kleinen Topf, geben Sie den Safran dazu und erwärmen Sie die Mischung, bis sie 35 °C erreicht hat.
   
2. Wenn die Mischung die angegebene Temperatur erreicht hat, bereiten Sie den Teig zu. Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine und gießen Sie nach und nach die Safranmilch, die in Milch aufgelöste Hefe und den Zucker dazu. Setzen Sie den Knethaken ein, schalten Sie die Maschine an und kneten Sie, bis sich die Zutaten verbunden haben. Fügen Sie nun auch das Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis eine vollkommen gleichmäßige und kompakte Masse entsteht.
   
3. Geben Sie nach und nach kleine Stücke weiche Butter zum Teig und lassen Sie die Küchenmaschine weiterkneten, damit sich alles verbindet; fügen Sie erst dann weitere Butter hinzu, wenn die vorherige vollständig eingearbeitet ist. Wenn die ganze Butter im Teig ist, kneten Sie weiter, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und fest und elastisch ist. Geben Sie den Teig dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, kneten Sie ihn kurz durch und formen Sie ihn zu einer Kugel. Legen Sie die Teigkugel in die Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden bei 25 °C bis 27 °C gehen.
4. Nehmen Sie den Teig nach der Ruhezeit wieder heraus und teilen Sie ihn in Stücke zu je 70 Gramm. Formen Sie aus jedem Stück einen Strang von 30 Zentimetern Länge und 3 Zentimetern Durchmesser. Drücken Sie den Strang nun mit einem Nudelholz flach, lassen Sie dabei aber Anfang und Ende auf etwa einem Zentimeter unberührt. Rollen Sie den Strang dann bis zur Mitte ein, drehen Sie ihn um und rollen Sie ihn von der anderen Seite ein, sodass eine S-Form entsteht.
   
5. Lassen Sie die Rosinen gut abtropfen und setzen Sie je eine in die Mitte jeder Spirale. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und setzen Sie die Teigstücke mit etwas Abstand zueinander darauf. Decken Sie das Blech mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Lussekatter eine weitere halbe Stunde gehen.
   
6. Verquirlen Sie danach das Ei in einer kleinen Schüssel. Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie die Oberfläche mit dem Ei. Schieben Sie das Blech auf die mittlere Schiene und backen Sie die Lussekatter im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie etwas abkühlen und servieren Sie die Lussekatter. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!