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Löffelgerichte

Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern

Cremig und dank heißem Zuckersirup mit pasteurisiertem Eigelb: die ideale Creme für Tiramisu und andere Desserts.
Rezept Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 7 Minuten
  • Kochzeit 3 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Wenn Sie eine lockere, samtige Creme für Ihre Desserts suchen, ist die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern die perfekte Lösung für jeden Anlass, ob Sie ein feines Dessert ohne Backen zubereiten oder Gäste und Familie mit einem klassischen und doch immer aktuellen Rezept überraschen möchten. Sie ist perfekt als Grundlage für Tiramisu, aber auch ideal zum Füllen von Löffeldesserts, Biskuitrollen oder Crostate, und diese Mascarponecreme für Löffeldesserts überzeugt mit ihrem vollen Geschmack und ihrer cremigen Textur. Das Geheimnis einer schnellen Mascarponecreme, die zugleich sicher ist, liegt im Pasteurisieren der Eier, einem einfachen Verfahren, das für mehr Sicherheit sorgt, damit Sie jeden Löffel unbeschwert genießen können.

Sie brauchen nur ein Küchenthermometer und ein paar Kniffe: Wenn Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser auf 121 °C bringen, können Sie das Eigelb pasteurisieren, ohne dass es seine Geschmeidigkeit verliert. So erhalten Sie ein cremiges Mascarpone-Rezept, das zur Grundlage für unzählige Kreationen wird: vom klassischen Tiramisu über Desserts in Portionsgläsern bis zur Tortenfüllung oder als Begleitung zu Keksen und frischem Obst. Wenn Sie sich fragen, wie man Eier für Mascarponecreme pasteurisiert, werden Sie feststellen, dass es einfacher ist, als Sie denken: In wenigen Minuten haben Sie eine vielseitige Creme, ohne auf Geschmack und Leichtigkeit zu verzichten.

Probieren Sie dieses einfache Rezept für Mascarponecreme und lassen Sie sich von seinen unzähligen Varianten inspirieren. Probieren Sie auch die Mascarponecreme ohne Eier, wenn Sie eine noch leichtere Version bevorzugen, oder das Tiramisu-Semifreddo und die Tiramisu-Biskuitrolle, um die Tradition neu zu erfinden. Verpassen Sie auch nicht die lockere Camy Cream und die elegante Cream Tart, perfekt für jedes Fest. Eine Mascarponecreme mit Zucker und Eigelb zuzubereiten war noch nie so einfach: Lassen Sie sich von diesem kalten Dessert mit Mascarpone und Eiern begeistern, das zum Star Ihres Tisches wird.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Gießen Sie für die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern zuerst das Wasser in einen kleinen Topf, geben Sie den Zucker dazu und verrühren Sie alles gut. Stecken Sie das Küchenthermometer hinein und bringen Sie die Mischung zum Kochen, wobei Sie die Temperatur ständig im Blick behalten.
  2. Geben Sie in der Zwischenzeit das Eigelb in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagen Sie es ein paar Minuten mit dem Handrührgerät oder den Rührbesen auf.
  3. Sobald das Thermometer 121 Grad anzeigt, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd: Das ist der entscheidende Moment des Pasteurisierens.
  4. Schalten Sie das Handrührgerät oder die Küchenmaschine wieder ein und gießen Sie den Zuckersirup in einem dünnen Strahl auf das aufgeschlagene Eigelb. Schlagen Sie etwa zehn Minuten weiter, bis die Masse Raumtemperatur erreicht hat und sich die Schüssel ganz kalt anfühlt.
  5. Machen Sie in einer separaten Schüssel den Mascarpone mit einem Teigschaber geschmeidig, geben Sie dann einen Esslöffel der pasteurisierten Eiermasse dazu und rühren Sie kräftig, damit sich beides verbindet.
  6. Geben Sie nach und nach den Rest der Eiermasse dazu und rühren Sie behutsam weiter, bis eine glatte, gleichmäßige Creme ohne Klümpchen entsteht.
  7. Ihre Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern ist fertig, und Sie können sie ganz unbesorgt verwenden, um Desserts zu füllen, Tiramisu zuzubereiten oder Kekse und Pandoro-Scheiben damit zu begleiten. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können diese Creme abwandeln, indem Sie vor dem Unterheben des Mascarpones einen Esslöffel Likör nach Wahl (Rum, Marsala, Brandy oder Kaffeelikör) hinzufügen. Für eine Pistazienversion geben Sie Pistazienpaste zur fertigen Creme. Wenn Sie eine leichtere Version möchten, können Sie das Eiweiß steif schlagen und nach dem Mascarpone behutsam unterheben, so wird die Creme luftiger und bekömmlicher. Diese Creme eignet sich auch perfekt zum Füllen von Pandoro-Rollen und verzierten Torten oder in Schälchen als Begleitung zu Panettone und Weihnachtsplätzchen.

Tipps

Das Pasteurisieren muss schnell und präzise gehen. Sobald das Thermometer 121 Grad anzeigt, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und geben den Sirup zum Eigelb, denn wenn die Temperatur über 121 Grad steigt, stocken die Eier und die Creme gelingt nicht. Verwenden Sie keinen kühlschrankkalten Mascarpone: Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung Raumtemperatur annehmen, damit sich alles perfekt verbindet. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, beobachten Sie den Topf: Sobald sich die ersten kräftigen Bläschen auf der Oberfläche des Sirups bilden, warten Sie nur wenige Sekunden und nehmen ihn dann vom Herd. Diese Methode ist weniger präzise, aber trotzdem wirksam. Die Creme hat eine stabile Konsistenz und eignet sich perfekt für Tiramisu, besonders wenn Sie das Dessert einige Stunden vor dem Verzehr zubereiten.

Aufbewahrung

Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern hält sich, mit Frischhaltefolie abgedeckt, höchstens drei Tage im Kühlschrank. Es ist wichtig, sie gut abzudecken, damit sie keine unerwünschten Gerüche annimmt. Wenn Sie sie nach einigen Tagen verwenden, rühren Sie sie kurz um, damit sie wieder schön cremig wird.

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