Name: Vanillekipferl
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 50
Ingredients: 200 g Mehl 00; 2 Eigelb; 175 g Butter; 100 g Mandelmehl; 1 TL Vanilleextrakt; 80 g Zucker; Puderzucker

Vanillekipferl, in Italien als Cornetti alla vaniglia (Vanillehörnchen) bekannt, sind Plätzchen deutschen und österreichischen Ursprungs mit unverwechselbarem Vanillegeschmack. Diese deutschen Weihnachtsplätzchen sind auch in Österreich und in Südtirol verbreitet, und obwohl sie typisch für die Weihnachts- und Adventszeit sind, schmecken sie so gut, dass man sie in den Konditoreien den ganzen Winter über findet.

Das Vanillehörnchen (nicht zu verwechseln mit dem Croissant, das damit nichts zu tun hat) ist eine Explosion von Süße und Aroma, und gerade deshalb braucht es für die Zubereitung Liebe, Geduld und die richtigen Zutaten. Die Basis besteht hauptsächlich aus Mehl, Butter, Zucker und natürlich Vanille, für die Verzierung brauchen Sie reichlich Puderzucker.

Der Legende nach wurden die Vanillekipferl zum ersten Mal in Österreich gebacken, zur Feier eines Sieges über die Osmanen. Ihre Halbmondform soll nämlich den Halbmond auf der osmanischen Flagge darstellen. Abgesehen von allen Legenden ist jedoch sicher, dass diese feinen Hörnchen schnell zu einem sehr beliebten Gebäck geworden sind, nicht nur an den Feiertagen.

Der Trick, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten? Wenn Sie Vanillekipferl möchten, die innen weich und außen leicht knusprig sind, dürfen Sie sie auf keinen Fall zu lange backen. Wälzen Sie sie außerdem noch lauwarm in Vanillepuderzucker, damit sie perfekt überzogen sind.

Diese deutschen Plätzchen sind perfekt für kalte Winternachmittage, zusammen mit einer guten Tasse Tee oder einer heißen Schokolade. Und wenn auch für Sie die Weihnachtszeit ein Grund mehr ist, neue Leckereien zu backen, empfehlen wir Ihnen die Tiroler Weihnachtsplätzchen, die Linzer Plätzchen und den Stollen nach deutschem Originalrezept.

Verfahren

Für die Vanillekipferl verarbeiten Sie zuerst in der Küchenmaschine (oder mit einem Mixer oder Handrührgerät) den Zucker mit der in Stückchen geschnittenen Butter.

Geben Sie ein Eigelb nach dem anderen dazu und verrühren Sie alles gut.

Geben Sie dann das Mandelmehl, das gesiebte Weizenmehl und den Teelöffel Vanilleextrakt dazu (Sie können auch das Mark einer Vanilleschote verwenden) und verarbeiten Sie alles zu einem glatten, gut formbaren Teig. Formen Sie aus dem Teig zwei Rollen, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Nehmen Sie nach der Ruhezeit eine der beiden Rollen aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in gleich große Stücke. Formen Sie aus jedem Stück kleine Röllchen, die Sie wiederum in gleich lange Stücke schneiden. Seien Sie vorsichtig, denn der Teig ist sehr mürbe und kann zerbröseln, wenn Sie ihn zu viel bearbeiten.

Formen Sie jedes Röllchen mit den Händen zu einer Kugel und legen Sie sie in die leicht gewölbte Handfläche. Rollen Sie die Kugel mit der anderen Hand vor und zurück, bis eine kleine Rolle entsteht, die in der Mitte dicker und an den Enden dünner ist. Legen Sie die Rolle auf das Backpapier, biegen Sie sie zu einem Hörnchen und drücken Sie die Enden leicht zusammen. Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist.

Backen Sie die Kipferl im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa zehn Minuten (achten Sie darauf, dass sie hell bleiben und nicht dunkel werden). Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Ihre Plätzchen lauwarm sind, wälzen Sie sie in Vanillepuderzucker und drücken Sie ihn leicht an, damit er haften bleibt (seien Sie vorsichtig, denn diese Plätzchen sind sehr empfindlich).

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Vanillekipferl

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