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Kekse

Laskonky (tschechische Baiser-Weihnachtskekse)

Laskonky sind tschechisches Weihnachtsgebäck aus zwei Baiserschalen, gefüllt mit einer reichhaltigen Buttercreme mit Likör.
Rezept Laskonky (tschechische Baiser-Weihnachtskekse)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 2 Stunden
  • Kochzeit 18 Minuten
  • Portionen für 20 Kekse

Die Laskonky sind feines Kleingebäck aus Tschechien, typisch für die Weihnachtszeit, in der sie bei Empfängen zu Schwarztee und Kaffee gereicht werden.

Die Laskonky-Kekse bestehen aus zwei Baiserschalen mit gehobelten Walnüssen und haben eine reichhaltige Füllung aus Buttercreme und Walnüssen, die mit Tuzemák aromatisiert wird, einer traditionellen Spirituose aus Tschechien. Vollendet werden die Laskonky mit einer eleganten Verzierung aus geschmolzener Zartbitterschokolade, die einen schönen Farbkontrast schafft und dem Gebäck eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht.

Das Rezept für Laskonky ist nicht besonders schwierig, Sie sollten aber alle Schritte genau befolgen, damit die Baiserschalen knusprig und aromatisch und die Buttercreme fest und samtig werden. Servieren Sie sie zum Kaffee bei Ihrem Weihnachtsessen: Ihre Gäste werden Sie bestimmt nach dem Rezept fragen.

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Und jetzt binden wir die Schürzen um und legen den Handmixer bereit: Heute backen wir gemeinsam feine Laskonky.

Zutaten für 20 Kekse

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Verfahren

  1. Hobeln Sie für die Laskonky zuerst die Walnüsse mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben. Sieben Sie anschließend Puderzucker und Semmelbrösel und vermischen Sie sie mit den Walnüssen. Bereiten Sie dann das pasteurisierte Baiser zu, indem Sie die Schüssel mit dem Eiweiß über einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
    Laskonky, Schritt 1: gehobelte Walnüsse mit Puderzucker und Semmelbröseln vermischen
  2. Beginnen Sie, das Eiweiß mit dem Handmixer aufzuschlagen, und geben Sie langsam den Zucker hinzu. Wenn sich der ganze Zucker aufgelöst hat und eingearbeitet ist, nehmen Sie die Schüssel vom Herd und schlagen Sie weiter, bis das Baiser abgekühlt ist. Heben Sie das Baiser in 2 oder 3 Portionen mit einem Teigschaber unter die Walnussmischung, mit Bewegungen von oben nach unten, damit die Masse nicht zusammenfällt.
    Laskonky, Schritt 2: das Baiser unter die Walnussmischung heben
  3. Legen Sie die Laskonky-Schablone auf einen Bogen Backpapier und verteilen Sie das Baiser gleichmäßig darin. Heben Sie die Schablone dann vorsichtig ab und fahren Sie so fort, bis das Baiser aufgebraucht ist. Backen Sie die Schalen zum Schluss 3 Minuten bei 150 °C, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 50 °C und lassen Sie sie weitere 15 Minuten trocknen. Sobald sie trocken und knusprig sind, nehmen Sie die Schalen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
    Laskonky, Schritt 3: das Baiser mit der Schablone auf das Backpapier streichen
  4. Bereiten Sie inzwischen die Buttercreme zu: Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und beginnen Sie, sie mit dem Handmixer aufzuschlagen. Wenn sie schaumig ist, fügen Sie den Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter. Geben Sie zum Schluss den Likör und die fein gehackten Walnüsse hinzu.
    Laskonky, Schritt 4: die Buttercreme mit Likör und Walnüssen aufschlagen
  5. Füllen Sie die Buttercreme in einen Spritzbeutel und füllen Sie damit sofort die Laskonky. Spritzen Sie die Buttercreme auf die Hälfte der Schalen und legen Sie jeweils eine zweite Baiserschale darauf. Schmelzen Sie zum Schluss die Zartbitterschokolade im Wasserbad, lassen Sie sie mit einem Teelöffel oder einem Backblech in einem dünnen Faden über die Laskonky laufen und verzieren Sie sie mit einer schnellen Handbewegung, sodass die typischen Streifen entstehen. Lassen Sie die Schokolade einige Minuten fest werden, und Ihre Laskonky sind fertig. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Laskonky, Weihnachtskekse mit Buttercreme

Varianten und Alternativen

Wenn Sie keinen Tuzemák für die Laskonky bekommen, können Sie auch einfachen Rum oder Brandy verwenden. Wenn Sie eine aromatische Note mögen, können Sie das Baiser für die Schalen mit dem Mark einer 1/2 Vanilleschote verfeinern.

Tipps

Um zu prüfen, ob die Schalen der Laskonky fertig sind, vergewissern Sie sich, dass sie sich leicht vom Backpapier lösen und auf der Unterseite nicht weich sind. Ist das nicht der Fall, backen Sie sie weitere 5 bis 10 Minuten, immer bei 50 °C, und behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht verbrennen.

Aufbewahrung

Die Laskonky halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Alternativ können Sie sie bis zu 2 Monate einfrieren. Lassen Sie sie vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen.

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