Mini-Panettoni mit Schokotropfen

Verfahren

1. Beginnen Sie für die Mini-Panettoni mit Schokotropfen mit dem Vorteig. Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf, gießen Sie sie dann in eine Schüssel und geben Sie die Hefe, das Malz und das zuvor gesiebte Mehl hinzu.
2. Verrühren Sie alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse ohne Klümpchen, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im ausgeschalteten Backofen bei eingeschaltetem Licht 40 Minuten gehen, auf jeden Fall so lange, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.
3. Legen Sie inzwischen die Zartbitter-Schokotropfen zum Kühlen in den Gefrierschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Schokotropfen im Teig nicht schmelzen und beim Backen nicht auf den Boden der Mini-Panettoni sinken.
4. Setzen Sie nach der Ruhezeit den Flachrührer in die Küchenmaschine ein und geben Sie das Manitoba-Mehl, den Zucker und den Vorteig in die Schüssel. Schalten Sie die Maschine ein und kneten Sie, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
5. Geben Sie bei laufender Küchenmaschine das Ei hinzu und gießen Sie den Honig in die Schüssel, sobald das Ei vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie auch die Orangenschale hinzu und kneten Sie, bis sich der Teig vollständig von der Schüssel löst.
6. Setzen Sie den Knethaken in die Küchenmaschine ein, schalten Sie sie ein und geben Sie nach und nach die zimmerwarme, zuvor in Würfel geschnittene Butter hinzu. Wenn die Butter vollständig in den Teig eingearbeitet ist, fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis es sich verbunden hat.
7. Fetten Sie die Arbeitsfläche leicht mit Öl ein, geben Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn einige Minuten, bis er elastisch ist. Legen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Backofen bei eingeschaltetem Licht anderthalb Stunden gehen.
8. Nehmen Sie kurz vor Ende der Ruhezeit die Schokotropfen aus dem Gefrierschrank, geben Sie sie in eine Schüssel, bestäuben Sie sie mit Mehl und sieben Sie sie, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Auch dieser Schritt ist entscheidend, damit die Schokotropfen nicht auf den Boden der Mini-Panettoni sinken.
9. Ölen Sie die Arbeitsfläche leicht ein, geben Sie den Teig darauf, drücken Sie ihn mit den Händen etwas flach, legen Sie die Schokotropfen in die Mitte und kneten Sie, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
10. Teilen Sie den Teig mit Hilfe einer Teigkarte in sechs gleich große Stücke, formen Sie mit den Händen Kugeln daraus und setzen Sie sie in die Förmchen für Mini-Panettoni. Lassen Sie sie im ausgeschalteten Backofen bei eingeschaltetem Licht mindestens eine Stunde gehen, auf jeden Fall so lange, bis der Teig den Rand der Förmchen erreicht hat.
11. Backen Sie die Mini-Panettoni bei Ober-/Unterhitze und 180 °C etwa 20-25 Minuten und bereiten Sie inzwischen die Ganache für die Dekoration zu. Hacken Sie die weiße Schokolade mit einem Messer und lassen Sie sie in einem kleinen Topf mit der Sahne schmelzen; rühren Sie dabei mit dem Schneebesen, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
12. Nehmen Sie die Mini-Panettoni aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Wenn sie ganz abgekühlt sind, verzieren Sie sie mit der Ganache aus weißer Schokolade, geben Sie die Nüsse Ihrer Wahl darauf und servieren Sie die Mini-Panettoni mit Schokotropfen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!